France

L'Oublié Rouge 2021

Mas Coutelou

Terroir, parcellaire et encépagement

Au cœur du Languedoc-Roussillon, entre garrigue sauvage et terres caillouteuses baignées de lumière, L’Oublié 2021 raconte une histoire de temps, de soleil et de mémoire. Cette cuvée rouge tranquille, signée Mas Coutelou, naît d’un assemblage de Syrah, Carignan et Cinsault, trois cépages profondément enracinés dans l’histoire viticole du Sud. Chacun apporte sa voix à ce chœur méditerranéen : la Syrah pour la structure et les épices, le Carignan pour la profondeur et le grain de peau, le Cinsault pour la fraîcheur et la rondeur fruitée. Mais ce qui rend L’Oublié unique, c’est sa construction patiente : une solera, ou "perpétuelle", nourrie de vins issus de onze millésimes différents, dont un Carignan de 2001, premier maillon d’une mémoire vivante.

Méthodes culturales

Jeff Coutelou, figure libre et inspirée du vin naturel, cultive ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique certifiée. Au Mas Coutelou, chaque cep est soigné comme un individu, chaque sol respecté comme un organisme vivant. Aucun intrant chimique, aucun compromis : la nature s’exprime sans filtre, et le vin se fait compagnon du vivant. La vinification suit cette même philosophie sans artifices. Aucun soufre ajouté, aucune correction. Ce sont le fruit, le temps et l’énergie des millésimes passés qui façonnent cette cuvée rare. Le procédé de solera, rarement utilisé en vin rouge tranquille, apporte ici une complexité presque mystique, où chaque millésime enrichit le suivant, dans une boucle infinie de transmission et de profondeur.

Dégustation & accords

L’Oublié 2021 s’ouvre comme une porte vers un ailleurs chaud et enveloppant. Le nez est une promenade sensorielle : cuir patiné, fruits noirs mûrs, éclats de fruits rouges, réglisse douce, soupçons d’épices orientales… En bouche, c’est une matière dense, solaire, charnelle, mais sans lourdeur. L’énergie du vin est palpable, presque vibrante. L’ampleur s’allie à une tension vive, comme si les millésimes anciens insufflaient sagesse et équilibre aux plus jeunes. C’est un vin qui raconte une histoire à chaque gorgée, une mémoire transmise du fond des fûts.

À table, il accompagne à merveille une côte de bœuf grillée, une épaule d’agneau confite ou encore une planche de charcuteries fines. Mais il sait aussi se suffire à lui-même, en vin de méditation, à déguster lentement, à la lueur d’un soir d’été.

L’Oublié n’est pas un vin comme les autres. C’est un manifeste sensoriel, une œuvre collective du temps et de la terre, signée d’un vigneron visionnaire. Une bouteille rare, profonde, qui mérite qu’on prenne le temps… de ne pas l’oublier.

Fleurie Rouge 2021,

Domaine Bélicard
Au sein de l’appellation Fleurie AOP, réputée pour ses vins fins et élégants, le Domaine Bélicard, certifié en agriculture biologique (AB, Eurofeuille), signe une cuvée qui exprime toute la délicatesse du Gamay Noir. Issu de vignes de 38 ans enracinées sur des sols granitiques, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son caractère acidulé.

Un Fleurie tout en finesse et en fraîcheur
Vinifié selon la méthode traditionnelle Beaujolaise, avec une macération en grappes entières, ce vin profite d’une extraction douce, préservant toute la pureté du fruit. L’élevage de 10 mois en barrique apporte complexité et élégance, tout en respectant l’expression naturelle du terroir.

Un nez éclatant et une bouche aérienne
Dès l’ouverture, ce Fleurie bio dévoile un nez frais et friand, marqué par des notes acidulées de fruits rouges croquants, évoquant la framboise et la groseille. En bouche, l’attaque est vive et soyeuse, offrant une belle tension minérale et une finale élégante et persistante.

Servi à 14-16°C, ce Fleurie AOP est idéal pour un apéritif raffiné, des grillades estivales ou une salade gourmande. Sa fraîcheur en fait un compagnon parfait pour des moments conviviaux, et son potentiel de garde de 5 ans lui permettra d’évoluer vers des arômes encore plus subtils.

Brandy,

Distillerie du Viaduc


La Distillerie du Viaduc, artisan incontournable des eaux-de-vie d’exception en Île-de-France, nous dévoile son Brandy, un spiritueux racé et élégant, issu du rare cépage Avgoustatis. Ce brandy, élaboré avec soin grâce à une double distillation, révèle une palette aromatique complexe et séduisante, alliant profondeur et finesse.

Préparation d'un brandy raffiné
Ce brandy est distillé avec précision afin de préserver la richesse aromatique du cépage Avgoustatis, une variété grecque peu commune, réputée pour sa concentration en arômes. Vieilli en barrique, il développe une structure équilibrée et une complexité digne des plus grands spiritueux. Sa robe dorée profonde témoigne de son élevage soigné, tandis que son titrage à 43° assure une belle intensité en bouche.

Un nez puissant et une bouche veloutée
Dès le premier nez, ce brandy dévoile des notes envoûtantes de cerise confite et de pruneau, complétées par une subtile touche de vanille boisée apportée par le passage en fût. En bouche, il se révèle ample et structuré, avec une attaque douce et fruitée, suivie d’une montée en puissance harmonieuse. La finale est longue et persistante, marquée par des arômes légèrement épicés et une belle sensation chaleureuse.

Comment le déguster ?
Idéal en digestif, ce brandy peut être savouré pur pour en apprécier toute la complexité aromatique. Il se prête également à des cocktails sophistiqués, apportant profondeur et élégance aux créations classiques comme un Brandy Sour ou un Old Fashioned revisité.

CC Blanc 2022,

Patrick Bouju

Le Chardonnay d’Auvergne dans sa plus belle expression
Avec la cuvée CC 2022, Patrick Bouju propose un Chardonnay naturel élevé dans le respect du terroir volcanique de l’Auvergne. Vinifié en presse directe et élevé pendant 15 mois en cuve inox, ce vin capture la pureté et l’énergie des sols argilo-calcaires et basaltique de la région.

Dégustation : une élégance affirmée
Le CC 2022 séduit par ses arômes délicats de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs de vigne. En bouche, une belle vivacité est équilibrée par une rondeur subtile. La finale, saline et minérale, reflète le caractère unique du terroir auvergnat.

Accords mets et vins : subtilité et finesse
Ce Chardonnay accompagnera parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer ou des plats crémeux comme un risotto au parmesan. Il peut aussi sublimer un fromage à pâte molle ou une volaille rôtie.

Potentiel de garde
À déguster dès aujourd’hui, il pourra également être conservé jusqu’à 5 ans, pour gagner en profondeur et en complexité.

Art Brut Rouge 2023,

La Tribu Alonso

Un rouge vibrant, hybride et audacieux, né du terroir granitique du Beaujolais
L’Art Brut 2023, élaboré par La Tribu Alonso, est une cuvée atypique et captivante. Ce vin rouge se distingue par sa diversité ampélographique exceptionnelle, réunissant une mosaïque de cépages, dont le Cabernet Sauvignon, la Garnacha et la Syrah, enrichie d’une touche de raisins blancs. Produit sur des sols granitiques, il reflète une philosophie artisanale et innovante qui célèbre la biodiversité et le terroir.

Vinifié avec une macération courte pour extraire finesse et fraîcheur, puis élevé un an en cuve, ce vin révèle une approche naturelle et sincère, sans artifice.

Une dégustation intense et originale
Au nez, l’Art Brut 2023 charme par ses arômes de cerise noire, de kirsch et de cuir, avec des nuances subtiles de poivre et d’épices. En bouche, il offre une attaque franche et vivifiante, portée par une texture souple et une belle fraîcheur. Les tanins, délicats et fondus, mettent en valeur des saveurs de fruits rouges mûrs et de notes épicées qui persistent dans une finale longue et harmonieuse.

Des accords riches et variés
Ce vin polyvalent est idéal pour accompagner des moments conviviaux comme des repas gastronomiques. Il se marie parfaitement avec des Viandes Blanches grillées, un civet de volaille ou des Viandes Rouges rôties. Sa fraîcheur et son caractère épicé en font également un choix parfait pour des Plats Mijotés ou légèrement relevés.

À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire, l’Art Brut 2023 peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur ou conservé jusqu’à 5 ans, où il gagnera en complexité.

Westerberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

L’expression subtile et salivante d’un terroir singulier
Le Westerberg 2023, produit par le Domaine Einhart, est une cuvée hautement expressive qui marie Gewurztraminer et Riesling, deux cépages emblématiques d’Alsace. Issue de vignes plantées sur un terroir de limons calcaires, cette cuvée tire son caractère unique d’un élevage méticuleux de 11 mois en foudre, qui amplifie sa complexité tout en préservant sa fraîcheur.

Une dégustation intense et élégante
Au nez, le Westerberg 2023 révèle une richesse aromatique saisissante : des notes d’abricot confit, de poire juteuse et de jasmin se mêlent harmonieusement à des touches de mangue et d’agrumes. En bouche, ce vin affiche une texture souple et veloutée, équilibrée par une fraîcheur minérale marquée. L’acidité vibrante apporte une belle salivation, tandis que la finale longue et persistante met en avant des nuances briochées et légèrement beurrées. Ce contraste entre ampleur et vivacité fait de ce vin un véritable voyage sensoriel.

Des accords raffinés pour une gastronomie variée
La richesse et la finesse du Westerberg 2023 en font un allié parfait pour la table. Il sublime des plats de poisson grillé, des fruits de mer ou encore des volailles rôties. Il s’accorde également avec des cuisines méditerranéennes et asiatiques, où ses arômes exotiques et sa structure ample trouveront un bel écho. Enfin, il se marie avec élégance aux fromages affinés et aux desserts aux fruits, tels qu’une tarte aux abricots ou une mousse aux agrumes.

À servir entre 6 et 8°C après carafage, ce vin est prêt à être dégusté dès maintenant, mais pourra aussi évoluer magnifiquement en cave pendant au moins 5 ans.

Frohnberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

Une cuvée lumineuse et équilibrée, hommage à l'Auxerrois et au Pinot Noir

Le Frohnberg 2023, signé Domaine Einhart, est un assemblage captivant d’Auxerrois et de Pinot Noir. Ce vin blanc bio AOP Alsace est le reflet d’un terroir argilo-calcaire unique, magnifié par un pressurage direct et une vinification soignée. Élevé un mois en cuve inox sur lies fines, le Frohnberg 2023 est un vin vibrant, où pureté et élégance se conjuguent pour offrir une expérience raffinée.

Une dégustation fraîche et précise

Au nez, le Frohnberg 2023 déploie des arômes délicats et séduisants : des notes d’agrumes, de citron et de fleur blanche s’entrelacent avec des touches de poire et une pointe minérale évoquant le silex. En bouche, l’attaque est droite et fraîche, portée par une acidité vive qui donne à ce vin une belle énergie. La texture est fluide, tendue et précise, avec une salinité marquée en finale. Une minéralité subtile accompagne la longue persistance, révélant toute la richesse de son terroir.

Un vin pour la gastronomie et la convivialité

Le Frohnberg 2023 est un vin polyvalent, idéal pour accompagner une cuisine fraîche et délicate. Il se marie à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou crus comme le carpaccio de dorade, mais aussi avec des légumes croquants et des fromages frais. Sa vivacité et sa finesse en font également un choix parfait pour des apéritifs élégants ou des repas gastronomiques.

À servir entre 8 et 10°C après un léger carafage, ce vin peut être dégusté dès maintenant ou patienté quelques années pour développer encore plus de complexité.

Maginstère Gin,

Distillerie Sentema

Un gin d’exception, véritablement provençal
Le Maginstère, une inspiration provençale du gin, est élaboré à partir d’une eau-de-vie de vin bio de Provence et distillé trois fois pour atteindre une complexité aromatique incomparable. Avec des baies de genièvre récoltées à Correns, du citron de Menton IGP et des plantes telles que la verveine et la coriandre, ce spiritueux séduit par son nez puissant et sa longueur en bouche.

À déguster pur, sur glace, ou en cocktail, le Maginstère réinvente le gin avec une élégance toute provençale.

Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.

Nos pas se tissent Pastis,

Distillerie Sentema

Un pastis naturel et raffiné aux plantes bio
Avec Nos Pas Se Tissent, la Distillerie Sentema propose un pastis artisanal sans intrants ni anéthol, élaboré à partir d’une eau-de-vie de vin bio et d’une infusion de plantes provençales (anis vert, fenouil, réglisse, romarin, thym, et lavande). Ce spiritueux, sans sucre ajouté, est intensément aromatique, offrant des saveurs franches et naturelles.

Dilué dans de l’eau ou servi avec un trait de sirop d’orgeat pour une moresque revisitée, il est parfait en apéritif ou en digestif. Une véritable ode à la Provence et à la pureté des plantes.

Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.

La Grande Journée Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Grande Journée, de Jean-Yves Péron, est un vin blanc de macération biologique, biodynamique et nature réalisé en Savoie. Classé Vin de France, il se compose à 100 % d’altesse. Non filtré, non collé, aucun ajout de sulfites.

Vinification
Les raisins d’altesse, sur terrasses micaschisteuses près d’Albertville, sont vendangés à la maturité la plus avancée possible. Ils passent ensuite par deux semaines de macération carbonique et deux mois de pigeage en cuve. Après décuvage, le vin est élevé au moins un an en barriques de 300 litres.

Dégustation
La Grande Journée est un magnifique blanc de macération polyphonique, un orange distingué structuré en couches. Il évoque les fruits blancs, les fleurs, avec une dimension épicée et minérale. Belle oxydation ménagée que mettront en valeur des fromages alpins, ou alors des Viandes Blanches ou des volailles rôties, farcies ou non.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Champ Levat Rouge 2022

Jean-Yves Péron
Champ Levat est un vin rouge de Savoie biologique, biodynamique et nature réalisé par Jean-Yves Péron à base de cépage mondeuse. Ce cru vinifié sans intrants est classé en Vin de France.

Vinification
Champ Levat provient de deux parcelles : micaschistes à Albertville (celle du Pas de l’Ours) et éboulis calcaires à Fréterive (parcelle de Côté pelée). La première donne un accent minéral et floral, et la seconde favorise le côté rustique. La vendange, entièrement manuelle, est encuvée en grappes entières et subit deux semaines de macération carbonique. Élevage d’un an en barrique de plusieurs vins (entre trois et dix ans) dont le bois ne s’impose pas au fruité du vin. Pas de filtration, de collage ni d’ajout de sulfites.

Dégustation
En Champ Lervat, deux terroirs s’équilibrent. C’est un vin rouge tendre et équilibré, tendu et droit, avec une note poivrée et beaucoup d’épices. Il offre en bouche une profusion de fruit frais et intense et des notes balsamiques. Bouche agréable, fraîche et dense. Les tannins sont bien fondus et la finale est longue. On peut envisager une longue garde pour ce 100 % mondeuse, qui s’accordera très bien avec les salaisons et toutes les cuisines de montagne.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

i Vicini Cortese Blanc 2022

Jean-Yves Péron
I Vicini Cortese est un vin blanc sec de Jean-Yves Péron, bio, biodynamique et nature, à base de cépage cortese vendangé en Piémont. C’est une cuvée de négoce de la série I Vicini, vendangée en bio en Italie du Nord et vinifiée en Savoie.

Vinification
Les raisins dont est issu I Vicini Cortese proviennent d’Asti et croissent sous un microclimat frais qui permet des maturités assez tardives. Le cortese est un cépage ancien souvent associé au trebbiano ou au garganega. Il donne un vin frais et acidulé, à la robe jaune paille à reflets verdâtres. Il subit ici deux semaines de macération carbonique et passe un an en foudres de 34 hectolitres. Ni collage, ni filtration, ni ajout de sulfites.

Dégustation
I Vicini Cortese est un vin léger et frais, digeste, titrant entre 10 et 11 degrés d’alcool donc facile à boire. Il présente une minéralité due au terroir et des notes d’agrumes, particulièrement de zeste de citron. Un parfait compagnon pour les tapas et les entrées les plus raffinées, les coquillages et les fruits de mer.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Paoudou Rouge 2022,

Danis dans la vigne
Paoudou est un vin rouge 100 % malbec de Cahors, biologique et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. Il fait partie de la série de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » du vigneron.

Vinification
Les cuvées parcellaire de Danis dans la vigne sont vinifiées avec une certaine neutralité pour respecter le cépage (ici le malbec), le sol et le millésime. En l’occurrence, le millésime 2022 a été chaud et le vin est issu de la plus belle parcelle, un lieu-dit nommé Paoudou.

Dégustation
Paoudou est un vin solaire, dense et fruité, doté de matière. Il nécessite un carafage pour bien exprimer tout son caractère. Typiquement malbec de Cahors : Paoudou est plein de prestance, d’énergie, avec un peu d’austérité. C’est un vin à Viandes Rouges, à rôtisserie et à Plats Mijotés.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Mec Mortel Rouge 2022

Danis dans la vigne
Mec mortel est un vin rouge 100 % malbec de Cahors, bio et nature, réalisé par Danis Bessières de Danis dans la vigne. Peu chargé en alcool (11,5 % vol.), c’est un vin rouge du Sud-Ouest en petite production et en catégorie Vin de France.

Vinification
Sous le nom de Mec mortel, Danis Bessières fait chaque année son vin nouveau, mis en bouteille juste après la vinification. À base de cépage malbec, ce vin du Sud-Ouest est fait pour être bu tôt. Son acidité lui assure une certaine longévité, mais un vin nouveau n’est pas un vin de garde et il n’y a pas grand intérêt à le conserver.

Dégustation
Mec mortel est un vin nouveau, tout est dans la description : fluide, léger, frais, facile à boire, « blindé de cerise » comme le dit Danis. Délicieusement friuté et croquant, beaucoup de griotte. Vin d’été, vin de plaisir, vin d’amis, à servir bien frais et à accorder avec tout ce qu’on aime.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.

Ambre dissous Rouge 2023

La Tribu Alonso
Ambre dissous est un vin rouge biologique et nature sans ajout de sulfites, réalisé en Beaujolais par Cyril Alonso. C’est un 100 % gamay issu de plusieurs variétés de ce cépage et classé Vin de France. Son nom fait allusion aux montres molles que peignit Salvador Dalí dans sa toile Persistance de la mémoire. Selon Dalí, le violet est la plus harmonieuse des couleurs : c’est aussi celle de la robe d’Ambre dissous. Une allusion discrète au peintre surréaliste figure sur l’étiquette.

Vinification
Les gamays dont est issu Ambre dissous, menés en agriculture biologique, croissent sur une parcelle de 3 ares sur sol granitique avec enherbement sauvage, en agroforesterie et sans labour. Taillées en gobelet, ce sont quatre variétés de gamay teinturiers (c’est-à-dire des gamays à peau noire et à jus rouge, donnant une grande densité de couleur au vin) : gamay de Bouze, gamay de Troye, gamay de Fréaux et gamay de Chaudenay. Vendanges manuelles, les raisins passent par une macération semicarbonique de cinq jours, sans pied de cuve, et fermentent par levures indigènes. Fermentations alcoolique et malolactique se succèdent en cuve de fibre de verre. Aucun intrant n’est ajouté, aucun sulfite à la mise en bouteille.

Dégustation
En dépit d’une cuvaison courte, Ambre dissous est un vin très sanguin, minéral, ferreux, un peu terreux et très rustique. La robe est intense nez est épicé, la bouche offre une belle texture. Un vin très pur, équilibré, offrant un bel équilibre entre fruit et minéralité. À accorder impérativement avec des Viandes Rouges : rôties, grillées, poêlées, braisées ou en salaison. C’est un vin à bœuf. Il appréciera aussi les charcuteries lyonnaises et tous les plats de terroir.

En savoir plus sur la Tribu Alonso
Ce nom tribal désigne Cyril Alonso, vigneron, son épouse, naturopathe, et leur famille. Ils prennent soin, en agriculture biologique, d’un conservatoire de cépages traditionnels de la région Rhône-Alpes situé à Marchampt (Rhône), en plein Beaujolais vert. Cette ampélothèque de deux hectares et demi, qui existe depuis 1952, comptait alors quarante cépages. Elle en contient actuellement cent quarante. Cette situation originale donne leur style particulier aux vins de la Tribu Alonso. Au lieu d’être des microcuvées monocépages, elles sont tout le contraire : des vins par famille de cépages, soit un chardonnay contenant tous les chardonnays de la maison ou un gamay multigamay.

Un biotope classé en 2008
Le domaine jouit d’une situation écologique unique : la maison et le vignoble sont entourés de forêts intactes, sur les terrains escarpés du nord du Beaujolais. Trois rivières le traversent, et les vignes, proches de la roche mère, captent toute la minéralité du sol. L’agriculture biologique est pratiquée et le travail, à la vigne comme au chai, est entièrement manuel, sans recours à aucun additif chimique ou sulfite en vinication.

Les vins
Cuvées de complantation (et pour cause), les vins de la Tribu Alonso embrassent toute la complexité de leurs cépages et de l’histoire viticole du Beaujolais. Ce sont des vins travaillés, réalisés avec une grande attention, fermentés et élevés au son des bols tibétains, dont les ondes alpha sont bénéfiques aux liquides. Les cuvaisons sont courtes, pour préserver la fraîcheur et le fruit, ainsi que la signature du sol et des cépages.

Syrah Jamais Malade Rouge 2021,

La Ferme de l'Arbre
C’est ce qu’on dit couramment des vins naturels : le lendemain, jamais malade, pas de casquette… Ce qui n’empêche pas de boire avec modération, même s’il s’agit d’un magnifique glouglou comme celui-ci. Le nez est floral, en bouche le vin est frais et léger, avec une note d’épices en finale. Jamais malade est issu de syrah croissant sur une parcelle de loess et de granit, exposée nord-est, avec vendanges manuelles. La macération est semicarbonique, en cuve de bois et en cuve d’acier inoxydable. Le pressurage a lieu avant la fin de la fermentation, après quoi le vin est élevé en cuve d’inox. La mise en bouteille est faite au mois de juin.

Pour en savoir plus
La Ferme de l’Arbre est un petit domaine viticole de quatre hectares et demi situé sur la rive droite du Rhône, côté ardéchois, à Tournon-sur-Rhône (à la hauteur de Tain-l’Hermitage). Tenu depuis vingt-cinq ans par Christian Lericq et Colette Barrier, il porte son nom actuel depuis 2021, année de son agrandissement. Il est majoritairement situé sur sols granitiques avec une parcelle en loess. Entièrement consacré au vin naturel, obtenu par agriculture biologique et biodynamique, il produit pour l’instant des vins rouges de syrah en appellations Saint-Joseph et Vin de France. Le domaine possède également un petit rucher et produit du miel. Les vignes sont soignées par tisanes de plantes et purins d’ortie, et les sols sont nourris au compost et au fumier. Les vins sont issus de vendanges entièrement manuelles, encuvés en grappes entières. La vinification se fait à température ambiante et les vins ne subissent ni filtration ni collage. Les vins sont d’authentiques syrahs de la vallée du Rhône, simples et gourmands, joyeux, conviviaux et fruités.

Sylvaner Siggi Blanc 2017,

Jean-Marc Dreyer
Siggi (le s se prononce z) est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature alsacien (label AB) de Jean-Marc Dreyer, vinifié à partir de cépage sylvaner sans ajout de sulfites. Une belle évolution (sept ans, l’âge de raison) permet d’apprécier Siggi à son apogée.

Vinification
Les raisins de sylvaner du domaine de Jean-Marc Dreyer, cultivés en viticulture biologique, sont vendangés à la main et directement pressés. Le vin passe par deux ans d’élevage en foudre et termine cet élevage en bouteilles. Aucun ouillage, pas d’ajout de sulfites ni d’autres intrants, pas de filtration.

Dégustation
Robe orange bien nette, nez d’agrumes et de fruits secs et un peu de perlance à l’ouverture. Bouche boisée, oxydation ménagée, noix, noisette, l’acidité vient ensuite avec des notes de pêche et de nectarine associées à du cuir et à des touches levurées, sans oublier des notes salines et iodées. La finale revient sur la noisette. Cette incroyable complexité donne à Siggi une clé pour tous les accords. On lui associera les fromages, les cuisines épicées, les currys indiens et caris réunionnais. Beau partenaire aussi pour des volailles bien rôties et du jambon pata negra. Nous conseillons un bon carafage.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Génépi Spiritueux

Liqueurs Granier
Le génépi est « la » liqueur savoyarde, on ne fait pas plus régional. Celui-ci est entièrement biologique et artisanal, fabriqué par les frères Granier dans la région d’Annecy et sourcé en circuit court.

La plante
Le non « génépi » désigne une famille de petites armoises alpines du genre Artemisia que l’on cueille entre 2 500 et 3 500 mètres d’altitude. Ces plantes hautement aromatiques et médicinales (combattant les refroidissements, les maladies virales et les troubles digestifs) sont l’ingrédient principal de la liqueur la plus emblématique de la Haute-Savoie.

Fabrication
Le génépi est récolté dans les Alpes et séché avant infusion dans de l’alcool de blé biologique à 96 %, avant assemblage avec un sirop de sucre bio réalisé par un propriétaire récoltant dans la forêt Palatine. L’eau provient de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy. Aucun intrant n’est ajouté durant la fabrication. La liqueur, vieillie dans des fûts de rhum, inclut graines de coriandre et zestes de citron. Potentiel de garde illimité.

Dégustation
Florale, aromatique et d’une grande pureté, cette liqueur porte haut la bannière du génépi des Alpes. La note balsamique du génépi se manifeste d’abord avec une grande ampleur et persiste en bouche, soutenue par des épices légères (coriandre et citron). Une réussite, à associer avec du poisson cru ou des poissons fumés de toute sorte et bien entendu du saumon fumé. Le plus bel accord sera avec une raclette.

En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.

Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.

Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre (c’est-à-dire peu) bio produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.

Pastis 2022 Spiritueux

Garagai
Garagaï est un pastis biologique et artisanal du terroir provençal, produit par Maixent Dubois. Toutes les plantes qui le composent ont été soit cueillies dans la région de la montagne Sainte-Victoire, dans le pays d’Aix au printemps 2022, soit cultivées en bio à la distillerie. C’est un pastis identitaire et délicieux qui vous changera des versions industrielles.

Élaboration
Les plantes, cueillies au moment de la floraison, sont macérées encore fraîches. Le temps de macération dépend de chaque plante, en fonction de la dégustation des macérats. Les macérats sont ensuite filtrés et les plantes restantes distillées. L’assemblage est pratiqué sur une vingtaine de macérations, après quoi le mélange repose pour marier les arômes et une filtration est pratiqué avant la mise en bouteilles. Le sucrage est très léger, à raison de 6 g de miel de lavande Butinarello par litre de pastis. Voici la composition : anis étoilé, réglisse, thym sauvage, thym citron, romarin, sarriette, fenouil, estragon, mélisse, basilic citron, basilic marseillais, absinthe, armoise, laurier, menthe poivrée, menthe verte, aneth, coriandre, anis vert, origan, hysope, agastache.

Dégustation
On goûte immédiatement la différence, ce pastis Garagaï n’a rien à voir avec les versions de la grande distribution : pas de note sucrée trop lourde ; l’assemblage est subtil, les plantes forment un bouquet harmonieux. Le potentiel de garde est illimité mais il est conseillé de boire une bouteille ouverte dans les deux mois afin d’en conserver toute la qualité aromatique. Avec quoi sert-on ce pastis ? Des cacahuètes. Mais aussi des petits antipasti d’Olio di Serra, des entrées méditerranéennes, des tapas, des conserves de poisson espagnoles, des salaisons, de la poutargue…

En savoir plus sur la distillerie Garagaï
Garagaï, c’est le nom d’un gouffre (ou plutôt de deux gouffres, le grand et le petit Garagaï) situé au sommet de la montagne Sainte-Victoire. Il en ressort que les produits de la distillerie Garagaï affichent une forte identité provençale. La distillerie est née en 2019, créée par Maixent Dubois, un enfant du pays qui est passé du travail viticole à celui des spiritueux.

Un désir de pastis
Maixent rêve depuis longtemps de fabriquer du pastis. Il en interprétera la recette avec amour et finesse, en cultivant ses plantes bio sur place ou en les faisant cueillir dans le pays aixois, autour de la Sainte-Victoire. Le résultat est un premier produit identitaire et emblématique, le pastis Garagaï, sorti en 2020. Il est issu de méthodes entièrement artisanales et de produits biologiques, et distillé à l’alambic de type charentais. D’autres pastis suivront, ainsi que des sirops de plantes méditerranéennes.

L’apéritif du soleil
Obtenu par diverses techniques (infusion à chaud, macération à froid, distillation au bain-marie), les pastis de la maison Garagaï sont subtils, complexes et aromatiques grâce à un travail minutieux d’assemblage des distillats. Cela vous changera des pastis industriels, il est temps de redécouvrir cette liqueur d’apéritif qui évoque si bien l’été et le soleil.

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