Confirmez votre âge
Vous devez être âgé(e) de 18 ans minimum pour naviguer sur ce site.
Trier par:
36 produits
36 produits
Liqueur de folle noire liqueur 2016,
Distillerie Cazottes
Cette liqueur de folle noire biologique et naturelle du terroir de Gaillac (Tarn) porte les labels Eurofeuille et Nature & Progrès. Elle est à base de raisins de la variété typiquement gaillacoise appelée folle noire ou jurançon noir. Ce cépage porte des grappes grosses et juteuses à la saveur délicate. Recette originale de la distillerie Cazottes, sans pesticide chimique, colorant ou intrant.
Élaboration
Pour obtenir cette liqueur de folle noire, les raisins sont récoltés à la mi-septembre et fermentent naturellement, par levures indigènes. Dès que le jus atteint 2 à 3 degrés d’alcool, une eau-de-vie biologique du même cépage, distillée au domaine par Laurent Cazottes, est ajoutée pour stopper la fermentation. On parle alors de mutage sur grains. Cette méthode permet de conserver les meilleurs arômes et de modérer le taux alcoolique (18 %).
Dégustation
Une jolie robe rouge ambré, un goût délicat de raisin frais, rond et fruité. La liqueur de folle noire du domaine Cazottes rappelle les meilleurs cartagènes du Roussillon avec ses tannins souples et fondus, ses arômes de raisin frais et de prune confite. Ce spiritueux bio et délicat sera un parfait compagnon pour des salaisons de bœuf ou de porc, des fromages affinés ou à pâte persillée, ou des desserts aux fruits rouges.
En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.
Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.
La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.
Verveine de Stephane Spiritueux
Liqueurs Granier
Après que Vincent Granier a créé sa verveine, son frère Stéphane a voulu en réaliser sa version : la voici. Entièrement biologique et artisanale, sourcée en circuit court, c’est la verveine du grand frère. Sa fabrication est différente, son goût aussi.
La plante
La verveine citronnelle (Aloysia citriodora) est une favorite des jardins de curé. Membre de la famille des Verbenacées, elle est cultivée pour ses feuilles parfumées, au léger accent d’écorce de citron. Elle est tonique, calmante, fébrifuge, antispasmodique et digestive. Celle qui a été infusée pour cette liqueur a été cultivée en bio et récoltée à la main dans les Alpes.
Fabrication
La recette initiale de Stéphane est identique à celle de la Verveine de Vincent (faire lien), mais elle est vieillie six mois en cuve afin de se « poser », puis elle passe en fût de rhum arrangé, ce qui lui procure une enveloppe gustative et olfactive différente, plus sophistiquée. Zestes de citron de Menton, citronnelle biodynamique d’Égypte et graines de coriandre bio sont là aussi de la partie.
Dégustation
La robe brun-roux est plus intense et plus profonde, le nez plus vanillé et caramélisé du fait de l’élevage en bois. Plus puissante aussi en bouche : arômes torréfiés de rhum vieux venant enrober ceux des plantes. À boire à l’apéro sur de la glace, en digestif, en long drink et à accorder avec des jambons haut de gamme : l’ibérico de bellota de Don Bardem, le gascon de Porc Noir de Bigorre, ou les délicieux jambons de bœuf de la Maison Aitana. Mais si vous voulez l’associer avec du chocolat, ça marche très bien aussi !
À la verveine sont ajoutés zeste de citron bio (de Menton), graines de coriandre bio et citronnelle cultivée en biodynamie en Égypte (l’endroit le plus proche et le plus écoresponsable pour trouver de la citronnelle 100 % naturelle). Les plantes et les épices sont infusés dans l’eau naturelle de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy, et l’alcool est issu de blé 100 % bio. Le sucre bio est produit dans la forêt Palatine.
En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.
Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.
Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.
Gentiane Spiritueux
Liqueurs Granier
La gentiane Granier est une liqueur biologique et artisanale, sourcée en circuit court et fabriquée par les frères Granier non loin d’Annecy, en Haute-Savoie. Elle s’inscrit dans une longue tradition de la liqueur de gentiane sauvage des montagnes françaises (massif Central et Alpes) dont le prélèvement fait l’objet d’un contrôle rigoureux afin que la plante se régénère normalement.
La plante
La gentiane jaune (Gentiana lutea) est une haute plante de montagne dont la racine, extraite par des cueilleurs spécialisés, les « gentianaïres », est utilisée en herboristerie et en liquoristerie. Difficile à extraire, elle fut surnommée « le quinquina du pauvre » en raison de ses principes amers bienfaisants et digestifs. La gentiane utilisée pour cette liqueur est issue d’une filière de développement durable, contrôlée par l’association Gentiana Lutea qui gère l’exploitation de cette plante sauvage.
Fabrication
La racine de gentiane est infusée dans de l’alcool de blé biologique à 96 %, avant assemblage avec un sirop de sucre bio réalisé par un propriétaire récoltant dans la forêt Palatine. L’eau provient de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy. Aucun intrant n’est ajouté durant la fabrication. La liqueur, vieillie dans des fûts de rhum, inclut graines de coriandre et zestes de citron. Potentiel de garde illimité.
Dégustation
Cette gentiane a tout pour plaire, et pour commencer son amertume. C’est en effet la saveur désirée dans cette liqueur, et les frères Granier savent la laisser s’exprimer avec franchise et simplicité afin de conserver l’identité forte de cette plante noble. Quelques gouttes sur un sucre, ou un petit verre à l’apéritif, ou en digestif (avec ou sans glace). Souveraine en cas de problèmes d’estomac, tonifie le foie. Malgré son amertume, elle peut être associée à des mets divers, surtout à l’apéritif. Essayez-la avec un jambon-beurre ! Elle s’accorde avec des charcuteries, des salaisons, des saucissons secs par exemple. Idée : versez-en quelques gouttes dans votre café ! Ou dans la pâte d’un gâteau au chocolat.
En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.
Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.
Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.
Menthe Spiritueux
Cette liqueur de menthe biologique et artisanale est fabriquée en circuit court par la liquoristerie Granier, non loin d’Annecy, en Haute-Savoie. Elle est à base de menthe poivrée, dont elle restitue la saveur fraîche avec fidélité.
La plante
La menthe poivrée (Mentha piperita) est un membre de la grande famille des menthes, de la catégorie des Lamiacées. Issue d’une hybridation spontanée entre la menthe aquatique et la menthe verte, elle fut d’abord cultivée en Angleterre au XVIIe siècle. La menthe poivrée est présente dans de nombreux produits aromatiques et médicinaux.
Fabrication
La menthe est cultivée en bio par des producteurs-cueilleurs d’Auvergne, séchée et infusée dans de l’alcool bio à 40 %. Elle est assemblée par la liquoristerie Granier avec un sirop de sucre bio produit dans les Vosges et la forêt Palatine.
Dégustation
Rafraîchissante et rassurante, elle n’a pas du tout le goût de dentifrice, cette menthe est aussi puissante et longue en bouche. Petite pointe de poivre en fin de palais. Elle titre 26 % avec moins de 5 g de sucre par litre. Buvez-la pure avec quelques glaçons, elle vous remettra l’esprit et l’estomac en place. Elle s’accordera très bien avec un carré (ou deux) de chocolat ou une poitrine d’agneau farcie.
En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.
Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.
Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.
Patte Blanche Cognac Vis-à-vis VSOP
Classé VSOP et AOC Cognac, Vis-à-vis est un cognac Laissez-faire est un cognac biologique et artisanal de la marque Patte blanche. La mention VSOP (Very Superior Old Pale) signifie qu’il a été au moins quatre ans. Il est issu de la distillerie Sabourin, à Arthenac (Charente-Maritime), fondée par le grand-père de l’un des deux créateurs de Patte blanche. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie.
Fabrication
Issu à 100 % de cépage ugni blanc biologique, Vis-à-vis VSOP est entièrement distillé chez Sabourin. La double distillation se fait sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats du spiritueux.
Dégustation
Vis-à-vis est un cognac mature, à la robe dorée. Fruité autant que sec, il évoque la poire, le coing, le raisin muscat. Boisé, épicé, notes de clou de girofle et de muscade avec des accents crémeux de caramel et de toffees. À boire pur (sur glace ou non) ou en cocktail et pour cuisiner.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Patte Blanche Cognac Rendez vous XO
Rendez-vous XO est un cognac vieux, biologique et artisanal, de la marque Patte blanche. Classé VSOP et AOC Cognac, il est distillé et vieilli à la distillerie Sabourin, à Arthenac (Charente-Maritime), fondée par le grand-père de l’un des deux créateurs de Patte blanche. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie. La mention XO (Extra Old) signifie qu’il a été vieilli au moins dix ans.
Fabrication
Entièrement issu de cépage ugni blanc biologique, Rendez-vous XO est distillé et élevé chez Sabourin. La double distillation est faite sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats du spiritueux.
Dégustation
Rendez-vous XO est un cognac boisé et évolué, à la robe d’un ambre prononcé. En bouche, après une attaque olfactive de bois de cèdre, il mène vers les agrumes confits, l’écorce d’orange séchée et les fruits secs (noix, noisette) ainsi que les épices (muscade, girofle, casse) et le bois de santal. À boire pur (sur glace ou non) ou en cocktail, et pour flamber des poissons fins.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Patte Blanche Cognac Laissez-faire VS
Laissez-faire est un cognac VS biologique et artisanal de la marque Patte blanche. Il est classé VS (Very Superior, vieilli au moins deux ans) et AOC Cognac, L’un des deux créateurs de Patte blanche est le petit-fils du fondateur de la distillerie familiale Sabourin, situés à Arthenac (Charente-Maritime), où ce spiritueux est distillé et élevé. L’objectif de cette marque est de façonner des cognacs de nouvelle génération, sans lourdeur, respectueux de l’environnement et aussi adaptés à la dégustation en solo qu’à la mixologie.
Fabrication
Laissez-faire VS est issu à 100 % de cépage ugni blanc biologique, entièrement distillé chez Sabourin. La double distillation se fait sur lies en alambic charentais. L’élevage en fûts de chêne de chauffe légère (20-25 minutes à 110 °C) permet d’extraire les arômes délicats de ce cognac.
Dégustation
Un cognac jeune, léger, délicat, compatible avec tous les moments. Laissez-faire VS offre des notes d’épices, de poire musquée, clou de girofle, vanille et épices. À boire pur (avec ou sans glace), pour les cocktails et pour cuisiner.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce spiritueux a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Nc'nean Botanical Spirit Bio
L'explorateur du Goût
Labellisé Eurofeuille, Nc’nean Botanical Spirit Bio est une liqueur à base de plantes fabriquée en Écosse. Elle émane d’une distillerie de whisky biologique créée par Annabel Thomas dans les West Highlands. La distillerie est certifiée biologique et labellisée BCorp (label mondial bio et éthique). Son nom est un hommage à la déesse celtique Neachneohain, protectrice de la nature (et pas de panique, ça se prononce bien « nac’nean »).
Fabrication
Sur une base d’eau-de-vie de malt d’orge 100 % bio de la distillerie, une macération de dix plantes (donc certaines endémiques de l’Écosse) est réalisée : myrte des marais, coriandre, genévrier, écorce fraîche de pamplemousse, camomille, thym, bruyère, oseille, angélique, réglisse. Un ajout de sirop complète cette liqueur herbacée.
Dégustation
Aromatique et apaisante, Nc’nean Botanical Spirit Bio procure à l’attaque une douceur de guimauve à la fleur d’oranger, confirmée en fond de palais avec des notes d’orge, de camomille, d’amande, de baie de genièvre et de fleurs sauvages. Pointe saline en finale. En digestif ou en cocktail.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Cette liqueur Nc’nean Botanical Spirit bio a été sélectionnée par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Copalli Rhum Blanc Bio
Copalli White Rum bio est un rhum blanc exceptionnel, certifié biologique du sol à la bouteille (label Eurofeuille), issu des forêts tropicales du Belize, environnement vert et préservé. La distillerie Copalli, fondée par Will Maheia et Todd Robinson, soutient les communautés locales en étant l’employeur le plus important du sud du Belize à travers sa plantation de canne à sucre Copal Tree, sa distillerie et son lodge. Les variétés de canne sont traditionnelles (canne noble et canne noire), et tous les déchets de culture et de fabrication sont recyclés à la plantation. Copalli, en plus de protéger l’environnement, subventionne l’éducation des enfants de ses employés.
Fabrication
Copalli White Rum est un rhum single estate pur jus de canne (par opposition aux rhums de mélasse, plus courants) distillé dans deux types d’alambic : pot still (alambic de type charentais) et colonne. Trois ingrédients uniquement, issus de la forêt tropicale : canne à sucre bio, eau pure de la canopée et levure locale. Ce rhum se nourrit de son environnement exceptionnel et protégé.
Dégustation
Pureté extraordinaire, clarté et arôme intense, on a avec Copalli White Rum un rhum blanc hors du commun, avec ses notes de canne à sucre, de vanille et d’herbes fraîches. En bouche, fruits tropicaux (goyave, corossol, citron vert) et zeste de citron. Délicieux et long en bouche. À essayer en ti-punch et dans tous les cocktails à base de rhum, mais aussi bu seul, avec ou sans glace.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce Copalli White Rum bio a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Copalli Rhum Cacao Bio
Copalli Cacao bio est un rhum très surprenant, biologique et naturel (label Eurofeuille), réalisé par la distillerie Copalli dans la forêt tropicale du Belize, dans un environnement vert et préservé. Pur jus de canne (à la différence des rhums de mélasse), il est infusé aux fèves de cacao, ce qui lui donne sa saveur unique. Fondé par Will Maheia et Todd Robinson, Copalli soutient les communautés locales en étant l’employeur le plus important du sud du Belize à travers sa plantation de canne à sucre Copal Tree, sa distillerie et son lodge. Les variétés de canne sont traditionnelles (canne noble et canne noire), et tous les déchets de culture et de fabrication sont recyclés à la plantation. Copalli, en plus de protéger l’environnement, subventionne l’éducation des enfants de ses employés.
Fabrication
Pour obtenir Copalli Cacao bio, le jus de canne fermenté est distillé trois fois dans des alambics colonne et pot still (alambic en cuivre de type charentais). Copalli y fait ensuite infuser des fèves de cacao bio locales torréfiées.
Dégustation
Un goût caractéristique de fève de cacao imprègne ce rhum et lui donne un charme fou. À travers une sensation en bouche nette, pure et puissante, pas de sensation sucrée mais douceur et rondeur, notes de jus de canne frais, de chocolat et de café. Ce Copalli Cacao très savoureux est à boire seul, ou en ti-punch ou en cocktail. Utilisez-le en cuisine et en pâtisserie comme une épice.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Copalli Cacao Rum bio a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Copalli Rhum Black Cane Rum Bio
Encore un rhum blanc tout à fait remarquable, issu des forêts tropicales du Belize, un environnement vert et préservé : Copalli Black Cane Rum bio est un rhum blanc certifié biologique du sol à la bouteille (label Eurofeuille), fabriqué à base de canne noire par la distillerie Copalli. Fondé par Will Maheia et Todd Robinson, Copalli soutient les communautés locales en étant l’employeur le plus important du sud du Belize à travers sa plantation de canne à sucre Copal Tree, sa distillerie et son lodge. Les variétés de canne sont traditionnelles (canne noble et canne noire), et tous les déchets de culture et de fabrication sont recyclés à la plantation. Copalli, en plus de protéger l’environnement, subventionne l’éducation des enfants de ses employés.
Fabrication
Copalli Black Cane est un rhum biologique single estate, pur jus de canne noire doublement distillé en pot still (alambic de type charentais). Trois ingrédients uniquement, issus de la forêt tropicale : canne à sucre noire bio, eau pure de la canopée et levure locale. La canne noire est un ingrédient traditionnel.
Dégustation
Ce rhum blanc est tout à fait surprenant : Copalli Black Cane étonne par sa rondeur et son fruité. Melon, pastèque, jus frais de canne, fruits secs, abricot sec, pêche séchée, nèfle de Chine, litchi et fruits chinois. La canne noire produit réellement des saveurs particulières. À essayer dans un ti-punch hors norms et dans tous les cocktails à base de rhum, mais aussi à boire seul, avec ou sans glace. En cuisine, il apportera un parfum extraordinaire.
L’Explorateur du goût : pour en savoir plus
Ce Copalli White Rum bio a été sélectionné par L’Explorateur du goût, projet de François Sommer à la recherche des meilleurs spiritueux tout autour du monde. Ses conditions : souci écologique (label Bcorp de respect des normes sociales et liées à l’environnement ; certification bio pour la plupart des références…), attention à l’humain et au terroir (relations solides et durables avec les producteurs), qualité des produits et du goût, originalité. Au catalogue : spiritueux français (cognac, calvados…) et exotiques (whisky, rhum, mezcal…), sans oublier les liqueurs et les tonics. De quoi faire le bonheur de tout barman, mixologue amateur ou simplement consommateur exigeant.
Armagnac The Morning Dew Spiritueux
Hootch
Entièrement biologique (labels Demeter, AB et Eurofeuille), biodynamique et artisanal, The Morning Dew peut interroger, par sa transparence, votre expérience de l’armagnac. Il s’agit en effet d’un armagnac jeune, qui doit sa pâleur à un élevage de quatre ans en fût de chêne. Classé VSOP (Very Superior Old Pale). Élaboré par Maurice de Mandelaëre (domaine de Saoubis), le seul producteur d’armagnac en biodynamie, il est distribué par Hootch et titre 44 %.
Élaboration
The Morning Dew est constitué à 100 % de cépage baco cultivé en biodynamie en Bas-Armagnac et vieilli en microbarrique de 200 litres. Il n’est ni réduit ni filtré, et sans colorant. Aucun engrais ou pesticide n’est utilisé dans les vignes, aucun additif au chai. Cuvée limitée à 390 flacons.
Dégustation
C’est un vrai bonbon, une friandise. Fruits secs, miel et épices, un goût irrésistible et des notes florales. La bouche, soyeuse et ronde, révèle fruits, vanille et caramel. Dans la force de l’âge, il s’adapte à tous les moments : digestif, dégustation à toute heure, dessert ou mixologie. Avec cela, osez un jambon ibérique de bellota, ça tombe bien, nous en avons. Ou alors un jambon de porc noir de Bigorre, une pâtisserie ou un dessert aux pruneaux d’Agen.
En savoir plus sur Hootch
Hootch n’est pas une distillerie mais un révélateur de distilleries : créée par deux amis d’enfance, Martin et Thomas, elle se consacre aux spiritueux français biologiques et artisanaux, plus particulièrement à l’armagnac. Sa mission consiste à découvrir des petits producteurs d’armagnac invisibilisés par la concurrence des alcools étrangers. Hootch conditionne et distribue ces armagnacs afin de les rendre accessibles à un plus large public.
Les armagnacs de Maurice
Maurice de Mandelaëre est le seul producteur d’armagnac en biodynamie (certifié Demeter et AB). Ses alcools sublimes sont réalisés dans le plus pur respect des sols, de l’écosystème et de l’environnement. Qu’ils soient vieux, hors d’âge ou blanche armagnac (non vieilli en fûts), les armagnacs de Maurice constituent la base du catalogue de Hootch. Il en ressort que la production entière est bio, biodynamique et artisanale.
Découvrir l’armagnac
Cet alcool, le plus ancien de France, est tellement plus qu’une goutte pour aromatiser une tourtière landaise ou une glace aux pruneaux (même si l’on aime beaucoup ça aussi) ! L’armagnac est complexe, profond, multidimensionnel, le pur fruit de son terroir, et Hootch vous donne une belle occasion de le découvrir.
Mutin Vin Muté,
Distillerie Sentema
Un vin muté aux arômes subtils de verveine
Le Mutin de la Distillerie Sentema est une ode à la tradition française des vins mutés, revisitée avec créativité en Provence. Issu du mutage d’un moût de Rolle bio en fermentation, twisté par une infusion courte mais délicate de verveine bio, ce vin muté se distingue par son équilibre parfait entre fraîcheur, puissance et douceur naturelle.
Au nez, il révèle de superbes arômes de fruits blancs et de verveine, évoquant une fraîcheur immédiate. En bouche, la sucrosité maîtrisée et la vivacité du jus de raisin sont sublimées par l’intensité de l’eau-de-vie de vin bio de Provence. Ce vin muté est un compagnon idéal pour toutes les occasions : apéritif, desserts, fromages ou encore foie gras. Il se savoure également dans des cocktails créatifs, grâce à sa polyvalence et son élégance.
Avec Mutin, laissez-vous embarquer dans une aventure sensorielle où la tradition rencontre l'innovation, dans le respect du vivant et de la nature.
Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.
Liqueur de prunelle liqueur 2017,
Distillerie Cazottes
Voici une liqueur de prunelle bio et naturelle de la distillerie Cazottes, en direct du Gaillacois (Tarn). Le fruit est petit mais puissant et intense en saveur, et protégé par des épines, donc il se mérite. Artisanale, sans pesticide, colorant ni autre intrant, cette liqueur traditionnelle titre 18 %.
Élaboration
Les prunelles sauvages sont cueillies par Laurent Cazottes dans les haies de son jardin fin décembre, quand les première gelées ont concentré leur goût. Elles sont foulées à la main, puis macérées doucement quatorze mois dans l’eau-de-vie de vin biologique du domaine légèrement sucrée. Après pressurage et distillation, le marc est réintroduit dans l’eau-de-vie pour obtenir couleur, vitalité et longueur.
Dégustation
Une symphonie aigre-douce, une liqueur magique à la robe rubis un peu tuilée, vive et lumineuse. Le nez est tout en fruits rouges compotés, et en bouche s’affirme un fruité rond et savoureux structuré par une matière riche et fondue. Se marie avec à peu près tout, sucré ou salé : charcuteries, salaisons, fromages, pâtisseries.
En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.
Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.
La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.
Goutte de mauzac rose eau-de-vie 2016,
Distillerie Cazottes
Cette eau-de-vie (« goutte ») de mauzac rose bio et naturelle du pays gaillacois porte les labels Nature & Progrès et Eurofeuille. Le mauzac rose est un cépage traditionnel du vignoble de Gaillac qui forme la base de ce spiritueux bio et sans intrants chimiques, réalisé par Laurent Cazottes et titrant 45 %.
Élaboration
Pour obtenir cette goutte de mauzac rose, les raisins bio à maturité complète sont passerillés (séchés), éraflés à la main, puis pressés et soumis à une fermentation naturelle, sans ajout de sulfites, que la distillerie Cazottes laisse inachevée afin de garder du sucre résiduel. Ils sont ensuite lentement distillés afin de conserver la concentration fruitée en bouche.
Dégustation
Robe cristalline, lumineuse ; sensation en bouche délicate et souple. Profil aromatique élégant, gardant tout le goût naturel du mauzac rose bio : des notes de poire, d’abricot, de pamplemousse, de pomme et de sauge. Fruitée autant que florale, cette goutte de mauzac rose de la distillerie Cazottes excelle en pâtisserie : essayez-la pour remplacer le rhum d’un baba. On peut aussi l’apprécier en dégustation à toute occasion, par exemple avec des terrines artisanales, des pâtisseries fines ou même du caviar.
En savoir plus sur la distillerie Cazottes
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.
Secrets de fabrication
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.
La touche Cazottes
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.
Bows rhum HEOC Blanc
Bows
Ce rhum blanc de style jamaïquain est issu d’une fermentation longue à partir de mélasse, de levures sauvages, de vinasse et d’un ingrédient mystérieux que Benoît ne révélera jamais, hormis le fait qu’il est 100 % local. Élevé cinq mois en cuve d’acier inoxydable, le rhum est embouteillé à 57 % d’alcool ; il ne contient aucun sucre ajouté ni aucun autre additif. Puissance aromatique, précision et fraîcheur, avec des notes de fruits au fil de la dégustation. Un grand rhum surprenant. Vous voulez faire des ti-punchs occitans sauvages ? Ne cherchez plus.
