Le shrubb est une recette traditionnelle des Antilles dont les origines plongent profondément dans l’histoire : le terme shrub désignait, aux XVIIe et XVIIIe siècles, dans le monde anglophone, une liqueur à base de rhum ou de cognac contenant du sucre, des jus et des écorces d’agrumes macérées. Un cocktail sour avant la lettre, en quelque sorte. Dans l’Amérique d’époque coloniale, le shrub était un vinaigre à boire additionné de sucre, d’eau gazeuse et d’un spiritueux tel que le rhum ou le brandy. Dans les deux cas, le breuvage descendait des cordiaux médicinaux des XVe et XVIe siècles. Au fil du temps, des modes de vie coloniaux dans les Caraïbes et du commerce maritime, le shrub acquit un b supplémentaire et se mit à désigner une liqueur à base de rhum, de sucre, d’écorces d’oranges et d’épices. La formule a traversé les siècles et est encore populaire aux Antilles. Ce shrubb de tradition guadeloupéenne est réalisé sous la forme d’une liqueur à base de rhum agricole Longueteau 50° et d’une macération d’écorces d’orange cultivées à la propriété, de vanille, de grains de café et de noix de muscade. La liqueur est affinée dans des fûts de chêne neuf. Elle offre au nez et en bouche un profil complexe et très gourmand : le pain d’épices et les écorces d’orange se manifestent, pour faire place à une finale finement caramélisée. À boire en digestif ou à l’apéritif. Peut aussi aromatiser des desserts.
Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.
| Poids | 1533 g |
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La maison Longueteau, au pied de la Soufrière, est la plus ancienne distillerie de Guadeloupe en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre et produit d’admirables rhums agricoles de terroir.
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