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Après que Vincent Granier a créé sa verveine, son frère Stéphane a voulu en réaliser sa version : la voici. Entièrement biologique et artisanale, sourcée en circuit court, c’est la verveine du grand frère. Sa fabrication est différente, son goût aussi.
La verveine citronnelle (Aloysia citriodora) est une favorite des jardins de curé. Membre de la famille des Verbenacées, elle est cultivée pour ses feuilles parfumées, au léger accent d’écorce de citron. Elle est tonique, calmante, fébrifuge, antispasmodique et digestive. Celle qui a été infusée pour cette liqueur a été cultivée en bio et récoltée à la main dans les Alpes.
La recette initiale de Stéphane est identique à celle de la Verveine de Vincent (faire lien), mais elle est vieillie six mois en cuve afin de se « poser », puis elle passe en fût de rhum arrangé, ce qui lui procure une enveloppe gustative et olfactive différente, plus sophistiquée. Zestes de citron de Menton, citronnelle biodynamique d’Égypte et graines de coriandre bio sont là aussi de la partie.
La robe brun-roux est plus intense et plus profonde, le nez plus vanillé et caramélisé du fait de l’élevage en bois. Plus puissante aussi en bouche : arômes torréfiés de rhum vieux venant enrober ceux des plantes. À boire à l’apéro sur de la glace, en digestif, en long drink et à accorder avec des jambons haut de gamme : l’ibérico de bellota de Don Bardem, le gascon de Porc Noir de Bigorre, ou les délicieux jambons de bœuf de la Maison Aitana. Mais si vous voulez l’associer avec du chocolat, ça marche très bien aussi !
À la verveine sont ajoutés zeste de citron bio (de Menton), graines de coriandre bio et citronnelle cultivée en biodynamie en Égypte (l’endroit le plus proche et le plus écoresponsable pour trouver de la citronnelle 100 % naturelle). Les plantes et les épices sont infusés dans l’eau naturelle de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy, et l’alcool est issu de blé 100 % bio. Le sucre bio est produit dans la forêt Palatine.
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.
| Poids | 1250 g |
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| Accord Mets et Vins | jambon sec, salaisons, saucissons secs, tapas |
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