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Sequoia Distillerie du Vercors

Saint-Jean-en-Royans (DrĂŽme)
Dans le Royans (DrÎme), en pleine nature, la Distillerie du Vercors produit des purs malts et des whiskys 100 % bio et français.
Ils sont quatre autour de deux alambics : Anne-HĂ©lĂšne et Éric Cordelle, Paul et Jeanne. Les alambics ont pour nom Belle et Nautilus.
La distillerie est situĂ©e dans une ancienne magnanerie, splendide ferme fortifiĂ©e au cƓur du Royans, en pleine nature. À cĂŽtĂ©, un Sequoia gigantea centenaire bĂ©nit les lieux et prĂȘte son nom aux cuvĂ©es maison, pur malt ou whisky selon le temps d’élevage. L’eau de source, captĂ©e localement, est pure, fraĂźche et cristalline. Des champs d’orge biologique s’étendent devant la distillerie et fournissent la matiĂšre premiĂšre. C’est ainsi que l’on produit du single malt bio dans le Vercors : sur place. Les deux alambics servent aux distillations successives : Nautilus, en acier, unique au monde, fonctionne Ă  basse tempĂ©rature. Sa fabrication, imaginĂ©e par Éric et exĂ©cutĂ©e spĂ©cialement pour la distillerie, a demandĂ© deux annĂ©es de travail. AprĂšs l’élaboration de la biĂšre qui forme la base du distillat, la premiĂšre distillation se fait Ă  50 °C, soit trĂšs en dessous de la tempĂ©rature habituelle. Ainsi sont prĂ©servĂ©s les arĂŽmes de l’orge maltĂ©. Le distillat obtenu titre 25 degrĂ©s d’alcool. Il doit subir une seconde distillation, et c’est lĂ  qu’intervient Belle, l’alambic charentais en cuivre, qui concentre l’alcool tout en affinant et prĂ©cisant les arĂŽmes. Les breuvages obtenus sont Ă©levĂ©s au moins trois ans dans des barriques de plusieurs tonnelleries françaises, neuves ou ayant contenu d’autres alcools. Ils ne sont ni filtrĂ©s ni colorĂ©s, et vous parviennent en bouteille dans toute leur puretĂ©.

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