Domaine Recrue des Sens - Yann Durieux

« Ça paraît à contre-courant, mais la précision de son aligoté, son furieux pinot blanc et ses rouges soyeux découragent toute velléité de protester. » (Sandrine Goeyvaerts sur Yann Durieux.)

Où ?

En appellation Hautes Côtes de Nuits, dans le canton de Nuits-Saint-Georges, Villers-la-Faye est un village où Balzac séjourna plusieurs fois et qu’il décrivit dans son roman Les Paysans sous le nom de Ville-aux-Fayes. C’est là, précisément au hameau de Messanges, que les parents de Yann Durieux ont trois hectares de vigne. Leur fils Yann fait ses classes de vigneron non loin de là, au Prieuré-Roch, sur les appellations Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges — un domaine où les vins sont réalisés sans aucun produit de synthèse, à la vigne comme au chai, sans soufre ajouté et selon les principes de la biodynamie. Pendant dix ans, Yann peaufine son talent et s’imprègne de cette philosophie viticole. C’est tout naturellement qu’il les applique à la vigne familiale quand il la reprend en 2010, créant son propre domaine qu’il baptise « Recrue des Sens ». Dès l’origine, ce passionné de terroir et de biodiversité veut faire des vins naturels : une fois le domaine créé, il entreprend immédiatement de le convertir au bio et à la biodynamie.

Terroir et sols

Bien que classés en catégorie « vin de France », les vins de Yann Durieux proviennent de terroirs bourguignons exceptionnels, argilo-calcaires du Jurassique moyen caractérisés par les calcaires à chailles (c’est-à-dire incluant des concrétions siliceuses telles que quartz, calcédoines ou calcites). Ces terrains font toute la finesse des vins de cette région, et la biodynamie est un excellent moyen de révéler leur puissance.

Parcellaire et encépagement

Outre les trois hectares de vignes du domaine, Yann récupère quelques parcelles au nord de la côte de Nuits et dans les Hautes Côtes, avec quelques achats de raisin pour compléter le faible volume de l’exploitation. L’encépagement est typiquement bourguignon : pinot noir pour les rouges et, pour les blancs, aligoté — le cépage blanc originel de la Bourgogne — et chardonnay. L’âge moyen des vignes est d’une trentaine d’années.

Méthodes culturales

Le domaine est certifié bio (Ecocert) et mené en biodynamie (Terra Dynamis). Les vignes sont conduites en semi-haut et non rognées, mais tressées. Le rendement est très faible (moins de 10 hectolitres à l’hectare). Les vendanges sont entièrement manuelles.

Vinification

La vinification se fait sans soufre ajouté, les rouges sont cuvés en grappes entières et aucune chaptalisation n’est pratiquée.

Les vins

La solide expérience de vigneron dont dispose Yann Durieux, son perfectionnisme, son écoute respectueuse de la nature et, tout simplement, son talent lui permettent de prendre des libertés sans jamais déraper. Ainsi, il renouvelle une viticulture bourguignonne un peu figée sans jamais renier la vérité du terroir. Ses vins précis, frais et digestes sont déjà considérés par certains comme des grands crus. Fruit et fraîcheur les caractérisent. Les rouges offrent une bouche aérienne et des tannins ciselés (cuvée Les 1er Ponts), et peuvent se révéler amples et puissants (Les Grands Ponts). Quant aux blancs, légèrement perlants, ils mettent en valeur l’aligoté de façon surprenante et séduisante : Love and Pif, à la bouche droite et pure après un nez iodé et citronné ; Les Ponts blanc, aligoté de macération à la robe orangée, au nez de tourbe et d’acacia et à la finale gourmande.