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Skin Contact Zizifrédo est un vin surprenant, un assemblage de grenache gris, de bourboulenc et de muscat d’Alexandrie longuement macérés sur les peaux. Rare, appétissant et sophistiqué avec beaucoup de présence et de caractère, il exprime des notes de fruits tropicaux (ananas) et d’agrumes divers : mandarine, pamplemousse, orange, en plus de notes iodées. En bouche, il est frais et appétissant, avec des tannins très fins et beaucoup de fruité parallèlement à la tension que possède un vin de macération longue. Au-delà du calembour que constitue sa dénomination (faut-il vous faire un dessin ?), celle-ci fait aussi allusion au zibibbo, ainsi qu’on appelle en Sicile le muscat d’Alexandrie, cépage distinctif de cette cuvée. Les raisins sont achetés dans le sud de la France par un ami vigneron de Frédéric Cossard. Les vignes sont bio et vendangées manuellement, la vendange est vinifiée en grappes entières pendant neuf mois (c’est vraiment un skin contact !) avant d’être pressée lentement. L’élevage se fait en œuf de béton et le vin est mis en bouteille sans ajout de sulfite, collage ni filtration.
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura, en Languedoc ou ailleurs. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Charcuteries, feuilletés salés, fromages affinés, fromages crémeux, Fruits de mer, poissons, salaisons, tout-terrain |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | ananas, animal, aromatique, brioché, complexe, exotique, foin séché, fruits tropicaux, gourmand, iodé, levuré, mandarine, minéral, Orange, pamplemousse, pomme blette, structuré |
| Millésime | |
| Occasions | |
| Pays | |
| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
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Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
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