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Un Chardonnay d’exception, élevé en jarre géorgienne
Le Saint-Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2020 du Domaine de Chassorney est une cuvée hors du commun qui marie l’élégance bourguignonne à l’ancestrale tradition géorgienne de l’élevage en qvevris. Ce chardonnay pur, issu d’une parcelle escarpée orientée à l’est, puise sa minéralité et sa complexité dans un sol composé de marnes, d’argile et de calcaire. À une altitude variant entre 280 et 400 mètres, ce terroir confère aux raisins une tension vibrante et une superbe fraîcheur.
Dès l’ouverture, la robe dorée et lumineuse annonce un vin de caractère. Le nez dévoile une belle palette aromatique, mêlant agrumes confits, poire juteuse, amande fraîche et notes de pierre à fusil, typiques des grands blancs de Bourgogne. La macération pelliculaire, suivie d’un élevage en qvevris, apporte une profondeur supplémentaire, enrichissant la texture avec des nuances miellées, épicées et légèrement tanniques. En bouche, l’équilibre est magistral : une belle tension minérale soutient un vin ample et structuré, dont la finale saline et persistante laisse une empreinte inoubliable.
Vin naturel et non filtré, cette cuvée singulière mérite d’être carafée pour révéler toute sa complexité. Servie entre 10 et 12°C, elle accompagne magnifiquement des Saint-Jacques poêlées, un homard rôti, un risotto aux truffes ou encore une volaille crémée. Un vin rare, profond et vibrant, qui évoluera avec grâce sur 5 à 10 ans.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Fruits de mer, viandes blanches, volailles, fromages, huîtres, poissons |
| Appellation | |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | agrumes, fleurs blanches, minéral, onctueux, persistant, salin, sapide, vivace |
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Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
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