Cette liqueur de noix verte bio et nature de la distillerie Cazottes, élaborée dans le Gaillacois (Tarn), porte les labels Eurofeuille et Nature & Progrès. Cet apéritif artisanal à base de vin est un grand classique de la liquoristerie populaire traditionnelle, une vraie liqueur de grand-mère, sans pesticides, sans intrants, et titrant 17 %.
Les noix fraîches sont récoltées sur l’arbre aux environs de la Saint-Jean et macérées neuf mois dans un mélange de vin nature et d’eau-de-vie maison. Le processus entier est biologique. La quantité d’alcool est faible pour mieux transmettre les saveurs naturelles de la noix verte.
Nous n’hésitons pas à parler de chef-d’œuvre devant le délice et la polyvalence de cette liqueur de noix vertes bio de la distillerie Cazottes. Quelle complexité, et quelle gourmandise ! Une robe brun sombre tirant sur le vert, un joli cocktail d’amertume, de douceur et de profondeur ; une saveur beurrée et torréfiée, notes de sauce de soja, de café et de cacao avec une nuance fruitée. En dégustation, il est tonifiant et réconfortant. Il est parfait pour accompagner le foie gras, les charcuteries et salaisons, les fromages, le chocolat… Servez-vous-en aussi pour faire mariner les viandes blanches : frottez-en un beau carré de porc piqué d’ail une heure à l’avance et arrosez-le de liqueur de noix pendant la cuisson. Vos invités n’en reviendront pas.
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.
| Poids | 835 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Charcuteries, salaisons, chocolat, foie gras, fromages (surtout affinés), gibiers cuisinés |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | amertume, complexe, Douceur, profondeur, tonifiante, veloutée |
| Labels | |
| Millésime | |
| Occasions | apero, gastronomie, table, conversation, cuisine, méditation |
| Pays | |
| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
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Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste, fabrique des liqueurs et des eaux-de-vie naturelles réputées pour leur excellence, leur originalité et leur gourmandise.
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