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Cette cuvée Cep est un champagne brut blanc bio, biodynamique et nature (certifications Ecocert, AB et Eurofeuille) 100 % pinot noir, issu des vignes du domaine Éric Collinet, en Côte des Bar, région la plus méridionale de la Champagne. Depuis 2014, ce domaine est entièrement certifié biologique.
Les vignes de pinot noir croissent sur des sols argilo-calcaires de type kimméridgien apportant minéralité et tension aux vins. Les vendanges sont manuelles. Les vins sont issus de la vendange 2018. Dosage : 3,8 g/l.
Vif, frais et sapide, ce champagne en équilibre sur la minéralité et le fruité est un vin complet, prêt à toutes les associations et à tous les accords. Le nez offre des fruits blancs frais, de la pomme, du litchi, confirmés en bouche avec une superbe intégration de toutes les sensations. Grande complexité évolutive. Associez-le à un bon repas ou à des tapas fines. Nous imaginons aussi un mariage d’amour avec des poissons crus, des noix de saint-jacques fumées, du saumon fumé, du caviar … Dégustez-le entre 10 et 12 °C.
Limousin implanté en Champagne du Sud « pour l’amour de la terre et du roi des vins », Éric Collinet se consacre à la viticulture sur sa terre des Riceys, en Côte des Bar, en la doublant d’une activité de trufficulture (truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum). Qu’il s’agisse de vigne ou d’arbres mycorhizés, c’est un même amour de la nature et de la biodiversité qu’Éric et sa femme Martine prodiguent à leur domaine.
Sur un terrain en pente, la plantation d’arbres dans les vignes permet de fixer celles-ci et de compenser les pertes hydriques lors d’étés de plus en plus chauds. Le cépage dominant est le pinot noir, — tradition régionale —, le chardonnay le complétant à 20 %. Le domaine entier (2,5 hectares de vignes) est conduit en agriculture biologique (AB, Eurofeuille, Ecocert) et en biodynamie depuis 2014.
Une fraîcheur, une salinité remarquables, signature bien connue des calcaires kimméridgiens de la Côte des Bar, la région « émergente » de Champagne. Les champagnes du domaine Collinet sont décrits unanimement comme vifs et fruités. Ce sont des vins acidulés mais non sans rondeur, dotés d’une bulle nerveuse. De quoi accompagner tous les mets, belle occasion de faire des repas au champagne sans trop se gratter la tête sur les accords.
| Poids | 1500 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | caviar, Crustacés, Fruits de mer, huîtres, pâtisseries feuilletées, poissons crus ou cuits, tarte au citron, tous accords (repas au champagne) |
| Contenance | |
| Cépages | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | acidulé, bulle soyeuse et nerveuse, complet, équilibré, floral, fruité, fruits blancs, généreux, litchi, pomme |
| Occasions | |
| Labels | |
| Pays | |
| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
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