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Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant blanc liquoreux à base de raisins de cépages pedro ximenez et xarel·lo passerillés sur pied et vendangés en décembre. Robe dorée-ambrée, nez de raisin confit et de caramel beurrée, la bouche est riche et tendue, évitant l’écueil de l’excès de richesse et le sirupeux. La finale se prolonge sur les fruits secs et le caramel, et la garde est très longue.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
| Poids | 600 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Fruits de mer, pâtisseries, desserts, foie gras, fruits, jambon de bellota, poissons séchés, poutargue, terrines |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | amande grillée, caramel beurré, frais, raisins confits, riche, tendu |
| Millésime | |
| Occasions | après-dîner, célébration, dessert, fête, goûter, méditation, remontant |
| Pays | |
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Les plus hautes vignes du monde (presque 1 400 m d’altitude) sont en Andalousie, à Barranco Oscuro, le domaine de la famille Valenzuela : leurs vins 100% naturels sont d’une grande distinction.
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