Cette liqueur de tomates bio et naturelle (labels Eurofeuille et Nature & Progrès), issue du terroir gaillacois de la distillerie Laurent Cazottes, mérite tout à fait son pluriel. En effet, ce sont pas moins de 208 variétés de tomates qui croissent en agriculture biologique dans le jardin de la propriété. Toutes peuvent entrer dans la recette de cette boisson spiritueuse, qui titre 18 %.
Pour obtenir cette liqueur de tomates, les tomates biologiques sont cueillis chaque jour à maturité complète dans le jardin gaillacois. Elles sont triées, découpées et macérées dans l’eau-de-vie de vin bio maison. Ensuite, le temps fait son œuvre…
Surprenante avec ses accents salins, herbacés et légèrement sucrés, cette liqueur de tomates biologiques du terroir gaillacois est parfaite à l’apéritif, mais son pouvoir sucré-salé la rend apte à accompagner tous les mets. Elle se plaira avec des tapas de toute sorte, des fromages, des poissons fumés et des conserves marines.
Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.
Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.
« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.
| Poids | 835 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | tapas, conserves de la mer, fromages, poissons fumés, produits de la mer cuisinés |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | aromatique, atypique, herbacée, polyvalente, saline, singulière, sucrée-salée |
| Labels | |
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Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste, fabrique des liqueurs et des eaux-de-vie naturelles réputées pour leur excellence, leur originalité et leur gourmandise.
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