Voici un joli rosé nature, sans soufre ni intrant, encore une réussite de Simon Capmartin : Salade de fruits fait allusion à la richesse fruitée qu’on affectionne dans les vins de ce domaine. Cent pour cent syrah, il provient de sols de cailloux roulés sur argile rouge. L’âge moyen des vignes est de vingt ans. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée et macère trois jours environ jusqu’au début de la fermentation : on pratique alors une saignée, puis une vinification en phase liquide. L’élevage est de six mois en cuve. Simon le définit comme un « rosé appuyé ». Il confie qu’il a hésité à faire ce vin avant qu’Anthony Tortul, de La Sorga, lui donne le conseil suivant : « Si tu n’essaies pas maintenant, tu n’essaieras jamais. » Notes de groseille, de framboise, de fraise, de fraise des bois écrasée… Ce vin est plus qu’agréable, un vrai jus de fruit. Il a toutes les grâces du rosé plus quelques autres.
Pour en savoir plus
Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.
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