Nous sommes heureux de vous présenter la cuvée YARD II, conçue et réalisée en viticulture biologique et nature (labels AB, Eurofeuille, B-Corp…) par la maison de négoce carcassonnaise Aubert et Mathieu. Il s’agit d’un vin rouge du Languedoc-Roussillon en appellation IGP Pays d’Oc, issu d’un partenariat exclusif entre Aubert et Mathieu et YARD-Culinaries.
L’assemblage se compose de grenache (60 %) et de syrah (40 %) croissant sur sols argilo-calcaires. Les vinifications durent environ trois semaines et l’élevage se fait en cuve de béton pendant six mois. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ni à la mise en bouteilles.
Un vrai vin du Sud, du pays d’Oc, avec la plénitude du grenache et la profondeur de la syrah. Belle robe rubis, beaucoup de fruits rouges (cerise, fraise), un peu de violette et d’épices douces, une structure fraîche, une belle matière et une belle longueur en bouche. Avec ces tannins croquants et poivrés, vous vous régalerez de porc rôti, de charcuteries, de salaisons et de cuisines méditerranéennes telles que pizza, pâtes à la sauce tomate ou tapas élaborées.
Aubert et Mathieu est une marque de négoce située à Carcassonne, aux mains d’Anthony et Jean-Charles. Innovant dans les formes aussi loin que possible — cela passe par le graphisme des étiquettes éco-conçues et un certain mélange des genres —, ils proposent de vrais vins de terroir (avec ou sans appellation) réalisés dans le respect de l’environnement, en viticulture biologique et parfois nature. Le nature étant notamment représenté par la cuvée YARD, réalisée en partenariat avec YARD-Culinaries.
Aubert et Mathieu achète des raisins biologiques à une trentaine de viticulteurs du Languedoc et du Roussillon : cépages locaux (syrah, mourvèdre, grenache, carignan…), chardonnay, sauvignon… La maison observe une grande vigilance sur le processus, choisit le degré de maturité des raisins (pas trop mûrs), et réalise les vins dans les chais mêmes des viticulteurs. Ils comptent à leur collection de labels bio et écoresponsables celui de B-Corporation, un des plus exigeants au monde.
Anthony et Jean-Charles ont à cœur de proposer des vins « durables » et de qualité supérieure (« premium »), affirmant leur dévouement à la protection de la planète. Même si l’une de leur cuvées a été réalisée avec l’aide de ChatGPT, les traditions viticoles languedociennes ne sont pas perdues de vue, (on notera que le nom de cette cuvée, The End, fait allusion au limites qu’ils ont eux-mêmes trouvées à la démarche).
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