Cent pour cent grenache, telle est la composition de Version Sud de Frédéric Cossard, vin rouge de négoce bio et nature vinifié en Bourgogne à partir de raisins bio vendangés dans le Vaucluse.
Les grenaches qui ont fourni la matière de Version Sud sont vendangés près de Vaison-La-Romaine, en Provence du Nord, sur des sols argilo-calcaires. La vinification commence par une macération de deux semaines en grappes entières, sans levures exogènes et sans soufre ajouté, et se termine par un élevage d’un an en œuf de béton.
Le nez de Version Sud est d’un fruité intense souligné par des plantes de garrigue. La robe rubis est superbe et soyeuse. En bouche, fruits rouges et noirs à profusion et dans la fraîcheur. Un vrai vin du Rhône provençal entre les mains de ce virtuose bourguignon qu’est Frédéric Cossard.
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et naturel aux terroirs et aux vins de Bourgogne et d’ailleurs, non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent ses raisins, ses vins portent la marque Cossard, classique et novatrice à la fois.
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vignes sont soignées en biodynamie, les vendanges sont manuelles, pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont des vins rares et convoités, toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Charcuteries, Grillades, salaisons, viandes rouges, cuisines méditerranéennes, plats de terroir, plats en sauce tomate |
| Cépages | |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | frais, fruité, intense, minéral, notes de garrigue, soyeux, tannins fondus |
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| Taux d'alcool |
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Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
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