Ce chambolle-musigny « Les Herbues » est un vin blanc biologique et nature de négoce réalisé en Bourgogne par Frédéric Cossard. Il provient du climat des Herbues, dont il porte le nom. 100 % pinot noir, il est classé dans l’AOP bourguignonne Chambolle-Musigny.
La parcelle Les Herbues est située entre 250 et 300 mètres d’altitude. Le terroir argileux, exposé à l’est, repose sur des formations calcaires dures fissurées qui permettent aux racines de plonger dans le sous-sol. Les raisins de pinot noir macèrent en grappes entières. L’élevage est d’environ un an en barriques.
Belle robe grenat, finesse, élégance, densité et droiture. Ce chambolle-musigny « Les Herbues » est un vin rouge complexe et délicat reposant sur l’aromatique de la framboise, de la fraise confite et de la violette avec une touche de sous-bois, de réglisse et de cacao. Finale florale rappelant la rose rouge. Ce vin limpide et soyeux se plaira avec un repas gastronomique autant qu’avec des plats de terroir. Il est bien entendu très compatible avec les viandes rouges, les gibiers, les charcuteries et les salaisons.
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Gibier, viandes rouges, plats mijotés au vin rouge |
| Appellation | |
| Contenance | |
| Cépages | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | délicat, élégant, fraise, framboise, fruits noirs, fruits rouges, profond, tannins fins, velouté, violette |
| Millésime | |
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| Région | |
| Taux d'alcool |
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Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
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