Bigotes est un vin blanc sec de négoce biologique et nature réalisé par Frédéric Cossard à base de chardonnay. Bien qu’il s’agisse d’un bourgogne blanc « générique », il porte bien la marque de son terroir et du vigneron. Bigotes est en quelque sorte le pendant blanc de la cuvée rouge Bedeau.
Bigotes est élaboré par Frédéric Cossard sur une petite parcelle de chardonnay en appellation régionale Bourgogne, sur terrains argilo-calcaires. C’est un vin de presse directe et d’agriculture biologique, sans sulfites ajoutés.
Tension et gourmandise caractérisent Bigotes. Au nez, l’attaque aromatique est citronnée, prolongée sur les fruits jaunes. En bouche, tension, ampleur, gourmandise, un peu de gras et beaucoup de persistance aromatique. Il n’est pas exigeant côté accords : à lui les viandes blanches, les poissons fumés, les huîtres et les coquillages, les produits de la mer, les fromages affinés, les belles volailles rôties, les feuilletés au saumon et le lapin sauté au citron.
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Fruits de mer, curry de crevettes, époisses, feuilleté aux saint-jacques, fromages affinés, koulibiac de saumon, mont-d’or, poissons, soumaintrain, volailles rôties |
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| Goût et arômes | acidulé, ample, frais, fruité, gourmand, gras, persistant, tendu |
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Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
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