I Vicini Réserve est un vin rouge de négoce bio, biodynamique et nature. C’est une nouvelle cuvée réalisée par Jean-Yves Péron à partir de raisins biologiques vendangés en Piémont. Il s’agit ici de pinot nero (pinot noir) et de barbera croissant à Casale Monferrato. Ce cru est classé en Vin de la Communauté européenne.
La vendange est manuelle. Le pinot noir passe en macération carbonique pendant quinze jours et le barbera est en macération longue. L’élevage est respectivement de trois ans et de quatre ans en barriques de 225 litres. Aucune filtration, aucun collage, aucun sulfitage.
I Vicini Réserve porte en lui le meilleur du vin rouge piémontais. À la fois délicat et puissant, il se distingue par un palais velouté et beaucoup de cerise griotte au nez et en bouche. C’est un grand charmeur qui séduira en toute occasion, au côté d’une belle pièce d’agneau rôti ou d’une viande blanche de qualité, par exemple du porc noir de Bigorre rôti au four (carré, échine, filet mignon, pointe de filet…). On ose également le conseiller avec un cassoulet de première catégorie.
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | agneau, Charcuteries, Gibier, salaisons, viandes blanches, viandes rouges, cuisines italiennes (Piémont, Lombardie, pasta, Vénétie) |
| Cépages | |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | cerise griotte, charmeur, délicat, séduisant, souplesse, tannins veloutés |
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| Taux d'alcool |
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La renaissance de la vigne savoyarde en nature et en macération pelliculaire est représentée avec éclat par Jean-Yves Péron, qui réalise de magnifiques rouges de mondeuse et des blancs de cépages locaux.
