Notre vision chez Culinaries
Notre sélection est entièrement nature, qu’il s’agisse de blancs, rouges, rosés, oranges, effervescents ou de vins légers à boire vite ou de vins de garde plus structurés. Le principe du "nature" (également appelé vin naturel) est simple: du raisin et rien d’autre.
Nos vins se distinguent des conventionnels par le choix de la viticulture biologique, souvent biodynamique (méthode agricole fondée sur les cycles lunaires et l’usage de macérations végétales). Nos vins naturels sont
a minima biologiques, certifiés par label sauf dans les rares cas où cette certification n’est pas possible.
En plus de ces mesures, le vin nat' se définit ainsi : aucun intrant chimique à la vigne ou au chai, fermentation par levures indigènes, pas ou peu de filtration, pas d’ajout de sulfites (SO2) ou d’autres additifs. Nos vignerons modulent ces règles en fonction de la géographie, du terroir, du climat et du millésime.
L’absence de sulfites ajoutés (sauf en très faible quantité quand le vigneron le juge indispensable) est inscrite dans notre cahier des charges. En viticulture conventionnelle, les sulfites ont un effet antioxydant et conservateur. Nous les évitons pour des raisons de santé et pour le goût, car en excès, ils nuisent à la sensation en bouche. Et enfin pour favoriser une viticulture non interventionniste, au plus près du vivant. Si le raisin est sain, si la vinification est maitrisée, certains préfèrent faire le choix d'ajouter aucun intrants chimiques.
Selon notre cahier des charges, le taux maximal de sulfites dans le vin est de 30 milligrammes par litre. Cela ne signifie pas que des sulfites aient été ajoutés, car la fermentation du vin produit naturellement des sulfites et leur présence est due à la vinification. Cela reste une quantité minime en comparaison avec les vins conventionnels et même biologiques non naturels.
Et les sulfites dans tout ça? Qu’est-ce qu’un vin sans sulfites ajoutés ?
Cela correspond à un vin auquel aucun dioxyde de soufre (SO2) n’a été ajouté à la vinification et à la mise en bouteilles. Ce non-ajout de sulfites est une des conditions principales du vin naturel. Ils ont loin d’être les seuls additifs possibles dans un vin, mais ils en sont le principal.
Pourquoi choisir un vin sans sulfites ajoutés ?
D’abord,
pour le goût. La présence de sulfites totaux, au-delà de 25 mg par litre, nuit à l’expérience gustative en gommant les particularités originales du vin. Celui-ci paraît plus limité, plus « étroit », avec une sensation brûlante.
Ensuite,
pour la santé. L’excès de sulfites dans le vin et la nourriture est potentiellement allergène et créateur d’intolérances. Selon des études scientifiques récentes, il pourrait aussi provoquer des troubles neurologiques. Nous avons également observé que le vin naturel, en quantité modérée, provoque moins la gueule de bois que les vins conventionnels.
Enfin, pour la satisfaction de soutenir une
viticulture proche du vivant, dédiée au terroir et à la pureté du fruit, sans recours aux produits de l’agrochimie industrielle.
Pourquoi il y a t-il des sulfites naturels dans le vin ?
Pendant la fermentation alcoolique du jus de raisin, des sulfites sont naturellement créés par certaines levures, à un maximum de 30 mg par litre. Lors de l’analyse du vin, ils sont comptés dans le taux de sulfites total, ce qui explique que l’étiquette mentionne obligatoirement
Contient des sulfites . Le taux de 30 mg par litre est fixé comme maximum dans la charte VMN (Vins Méthode Nature).
Qu'est ce que le soufre dans le vin?
Le soufre peut être appliqué à deux étapes dans l’élaboration du vin : à la vigne, comme antifongique, et à la vinification, sous forme de sulfites. Il est important de ne pas confondre soufre et sulfites. À la vigne, c’est du soufre. Dans le vin, ce sont des sulfites.
Le
soufre ajouté à la vigne est du sulfate de cuivre, mélangé à de la chaux et à de l’eau (bouillie bordelaise). Certains vignerons biodynamiques utilisent du soufre naturel de volcan.
Le
sulfite ajouté à la vinification est généralement du dioxyde de soufre ou SO2, un dérivé chimique du soufre obtenu par combustion.
Pourquoi une bouteille de vin naturel peut avoir la mention « contient des sulfites » sur son étiquette?
Cette mention, exigée par la législation française, est liée à la présence naturelle de sulfites provoquée par la fermentation alcoolique du vin. Elle est obligatoire dès lors que cette présence dépasse 10 mg par litre.
Ce taux naturel peut atteindre 30 mg par litre, ce qui est la limite supérieure généralement acceptée pour les vins naturels. Elle ne signifie pas que ceux là aient été ajouté par le vigneron à la vinification. Il peut toutefois le faire dans le cadre de la viticulture naturelle à condition que la quantité totale ne dépasse pas ces 30 mg par litre.
Un vin biologique est-il sans sulfite ?
A priori non, en dehors du vin naturel : la viticulture biologique certifiée admet un ajout de sulfites jusqu’à 100 mg par litre pour les vins rouges bio, 150 mg par litre pour les blancs et rosés bio, et beaucoup plus pour les vins liquoreux selon l’appellation. Seuls les vins biologiques dits « nature » sont sans sulfites ajoutés.
Pourquoi il y a t-il plus de sulfites dans le vin blanc ?
Le vin blanc conventionnel contient en général plus de sulfites ajoutés que le vin rouge parce que celui-ci contient des tannins qui le stabilisent et aident à sa conservation. Le vin blanc de presse directe, qui ne contient que peu ou pas de tannins, est moins stable et plus difficile à conserver. Le vin dit orange, ou vin blanc avec macération, est aussi plus stable que le vin de presse directe.
Où acheter du vin sans sulfite ?
Chez nous bien sur! Retrouvez sur notre site
culinaries.fr toute notre offre de vins nat'. Si vous avez besoin de conseils ou que vous avez des questions sur nos cuvées, n'hésitez pas à faire appel à nos sommelier via notre service de caviste privé! Vous pouvez également vous procurer nos bouteilles dans nos espaces cavistes à Paris et à Lyon. Bien sûr, vous pouvez aussi trouver des vins sans sulfites chez les cavistes spécialisés.
