Le champagne va avec tout. On le réserve souvent aux repas et apéritifs festifs, mais il peut être servi du début à la fin d’un repas. Si tous les champagnes vont avec le caviar, le saumon fumé, les huîtres et autres mets de luxe, on peut tenter des accords plus spécifiques avec un blanc de blancs : poissons crus ou cuits, fruits de mer, crustacés, viandes blanches, foie gras, tarte au citron, galette des Rois, saint-honoré… Plus intense, un blanc de noirs se plaira avec des poissons grillés ou cuisinés en sauce, des plats épicés voire pimentés, du foie gras, des poissons fumés, des cuisines orientales, asiatiques ou maghrébines.
Un blanc de blancs offre souvent une bulle fine et légère. Le nez d’un blanc de blancs jeune évoque les fleurs (muguet, narcisse, rose blanche, mimosa), les agrumes (citron, cédrat, clémentine) et les fruits blancs (pomme, poire, mirabelle). Parfois, les notes minérales évoquent la craie. Plus âgé, il acquiert des notes plus grillées et plus confites : pain frais, beurre, brioche.
Le chardonnay apporte à un champagne fruité, gourmandise, élégance, délicatesse et une minéralité légère. Le pinot noir, plus rustique, offre des notes vineuses, solides et rondes, avec une bulle vive et nerveuse. Le pinot meunier lui ressemble en apportant un fruité caractéristique. Très aromatique, le pinot blanc donne souplesse et parfum avec souvent des arômes de miel et de poire. Très rares, le petit meslier, le fromenteau et l’arbane apportent fraîcheur, vivacité et intensité.
Gâtez vos amis : offrez-leur un champagne nature et biologique, voire biodynamique, comme vous en trouverez ici. Par « nature » nous entendons réalisé sans intrants ni sulfites et fermenté par levures indigènes — précision nécessaire, car en matière de champagne, « nature » signifie également « sans dosage », ce que nous conseillons également. Préférez donc un nature, un brut ou un extra-brut. D’ailleurs, nous n’en proposons aucun autre sur notre site.
Un champagne Blanc de Blancs est un type de champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, ce qui signifie généralement que seul le cépage Chardonnay est utilisé, bien que parfois on puisse trouver d’autres cépages blancs comme le Pinot Blanc. Le terme “Blanc de Blancs” signifie donc qu’il est fabriqué à partir de raisins blancs et non de raisins noirs (où le champagne est alors nommé “Blanc de Noirs”).
Ce type de champagne est réputé pour sa finesse, sa fraîcheur et sa complexité aromatique, offrant souvent des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de citron et parfois de nuances minérales ou de brioche, dues à un vieillissement prolongé. Il est particulièrement apprécié comme apéritif ou pour accompagner des mets délicats comme les fruits de mer, le caviar ou certains fromages.
Le champagne Blanc de Noirs est un type spécial de champagne, fabriqué exclusivement à partir de raisins de cépages noirs. Les cépages les plus couramment utilisés pour produire le Blanc de Noirs sont le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Malgré l’utilisation de raisins noirs, le vin final est blanc car le jus est extrait rapidement après le pressurage pour minimiser le contact avec les peaux des raisins, qui contiennent les pigments de couleur.
Ce type de champagne est connu pour sa structure corporelle, sa richesse et sa profondeur de goût, offrant souvent des arômes de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la prune, bien que le vin lui-même soit blanc. Il peut également présenter des notes plus complexes de noisette, de pain grillé et de miel en raison de l’élevage sur lies. Le Blanc de Noirs est excellent pour accompagner des plats plus robustes tels que les viandes rôties, les plats à base de champignons, ou les fromages affinés.
