Le mezcal, eau-de-vie d’agave sauvage, est typique de la province mexicaine d’Oaxaca et commence à jouir d’un grand succès international, ce qui a donné lieu à une certaine industrialisation de sa fabrication. Celui-ci (41 °) est produit depuis 1887 par la famille Cortes selon les méthodes traditionnelles et réalisé par El Jolgorio, maître distillateur. Les cœurs d’agave de variété espadine sont cuits dans des fours de fosse au feu de bois de mesquite et de chêne, ce qui donne au mezcal sa saveur fumée caractéristique. Après cuisson, l’agave est fermenté dans des réservoirs en plein air puis distillé dans un alambic de cuivre.
Cet alcool artisanal élégant et poivré, aux qualités gustatives uniques, est déjà excellent pur, mais faites-en une margarita et vous aurez du mal à revenir à la tequila (sans vouloir manquer de respect à cet excellent alcool).
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