L'Andalousie, située au sud de la péninsule ibérique, est le berceau de la production de vin en Espagne. Introduite il y a plus de 3 000 ans par les Phéniciens dans la région de Cádiz, cette tradition viticole a été ensuite développée par les Carthaginois et les Romains. Les XVIe et XVIIe siècles marquent l’âge d’or des vins andalous, grâce à la découverte de l’Amérique et à l’essor du commerce maritime via Séville, faisant des vins de la région un symbole distinctif à l’international.
Malgré les défis historiques, notamment pendant l’occupation mauresque, où la production de vin a été en grande partie remplacée par celle de raisins secs pour contourner l’interdiction de l’alcool, la viticulture andalouse a su préserver son savoir-faire. Elle incarne aujourd'hui un équilibre entre tradition et innovation, avec des styles variés et des cépages emblématiques.
La diversité géographique de l’Andalousie joue un rôle central dans la qualité et la singularité de ses vins. Les terres, marquées par la Sierra Nevada, alternent entre pentes abruptes, collines douces et vignobles côtiers. Les sols, composés principalement de calcaire, de grès et d’argile, apportent des minéraux précieux aux vignes et agissent comme des réservoirs naturels de chaleur et d’humidité. Cette composition aide à maintenir un équilibre hydrique optimal, même dans les conditions climatiques rigoureuses.
Le climat méditerranéen de l'Andalousie, avec ses étés chauds et arides, ses hivers doux et des précipitations occasionnelles, est idéal pour la culture de la vigne. Avec environ 3 000 heures d’ensoleillement par an, les raisins atteignent une maturité parfaite, favorisant la production de vins aux arômes intenses et aux saveurs bien définies. Les vignobles, souvent situés en altitude, jusqu’à 700 mètres, profitent de la fraîcheur nocturne, qui équilibre la concentration des sucres et l’acidité des raisins.
Avec environ 25 000 hectares de vignes, l’Andalousie offre une variété de terroirs propices à une grande diversité de styles de vins. Qu’il s’agisse des vins fortifiés de Jerez, des doux naturels de Málaga ou des vins secs des Sierras, chaque sous-région bénéficie d’un environnement unique qui se reflète dans la qualité exceptionnelle de ses crus. Les vignobles proches de la mer capturent l’influence des embruns salins, tandis que ceux situés dans les terres produisent des vins plus structurés et concentrés.
L'Andalousie ne se contente pas d'être une région viticole ; elle incarne l'essence même de la culture espagnole, où le vin joue un rôle central dans la gastronomie, les célébrations et les traditions locales. Cette combinaison de richesse historique, de conditions naturelles exceptionnelles et de passion pour la viticulture fait de l’Andalousie une référence incontournable du patrimoine viticole mondial.
Le vigneron Manuel Valenzuela, visionnaire de la viticulture naturelle, a fondé le domaine Barranco Oscuro en 1979, sur les hauteurs Andalouse. Avec Son épouse Rosa, il a revitalisé un ancien domaine du XIXe siècle, marquant une révolution dans la viticulture locale. Sur 12 hectares de vignes, il cultive des variétés autochtones comme Montúa et Moscatel, ainsi que des variétés internationales, dans le respect d'une agriculture durable et sans intrants chimiques. Les vins, élaborés sans sulfites, expriment la pureté des sols andalous.
Découvrez les vins de Barranco Oscuro, des crus vibrants qui reflètent l'essence des montagnes andalouses.
Dans la région de Cerro Encinas, le vigneron José Miguel reflète son engagement pour des vins naturels depuis 1999 à travers Bodega Marenas. Sur 5 hectares de sols d’albariza et de sable, il cultive des variétés autochtones comme Montepilas et Pedro Ximenez. Ici, aucun additif ni fertilisant externe n’est utilisé, permettant aux vins de capturer la pureté du climat andalou et des sols uniques.
Appréciez les vins de Bodega Marenas, une ode à l’authenticité et à la mémoire viticole andalouse.
Le Jerez, également appelé Sherry, est l’un des vins les plus emblématiques de l’Andalousie. Produit dans la région de Jerez de la Frontera, dans la province de Cádiz, ce vin est élaboré principalement à partir de la variété Palomino. Son procédé de fabrication est unique : après fermentation, le vin est fortifié avec de l'eau-de-vie, portant son taux d’alcool à environ 15 %. Le Jerez se décline en plusieurs styles. Les versions sèches, comme le Fino et l’Oloroso, se distinguent par leur finesse et leur complexité, tandis que les versions douces, telles que le Pedro Ximénez, séduisent par leur richesse et leurs arômes intenses, parfaits pour accompagner desserts ou fromages.
Le vin de Málaga, produit dans la province éponyme, est célèbre pour sa douceur et son caractère moelleux. Élaboré à partir des variétés Pedro Ximénez, Moscatel et Airén, il est fortifié pour intensifier ses saveurs. Autrefois, les raisins étaient séchés au soleil avant la vinification, une méthode qui a marqué l’histoire de ces vins. Le Málaga est idéal en digestif, grâce à ses notes caramélisées et fruitées, mais il joue également un rôle important en gastronomie, rehaussant des plats sophistiqués par sa profondeur aromatique.
Autour de Málaga, les vins des Sierras de Málaga offrent une alternative aux classiques doux andalous. Ces crus incluent des rouges, des rosés et des blancs secs. Les rouges, issus de variétés comme la Syrah, le Merlot ou le Tempranillo, sont structurés et élégants, tandis que les blancs, produits à partir de Chardonnay ou de Sauvignon Blanc, se démarquent par leur fraîcheur et leur vivacité. Bien que leur production reste marginale, ces vins gagnent en popularité auprès des amateurs, participant au renouveau viticole de la région.
Montilla-Moriles, située au sud de Cordoue, est un haut lieu de la viticulture andalouse, dominée par la variété Pedro Ximénez. Les vins y sont souvent fermentés dans des jarres en argile, un procédé ancestral qui leur confère un caractère unique et authentique. Ces crus rappellent les sherrys andalous, avec une rondeur et une profondeur aromatique remarquables. Outre ces vins distinctifs, le terroir de Montilla-Moriles, près de Cordoue, produit également des vins jeunes, appelés Vino Jóven, reconnus pour leur fraîcheur et leur légèreté, ainsi que des eaux-de-vie, enrichissant encore davantage son catalogue viticole.
Situé sur la côte atlantique, le Condado de Huelva se distingue par sa variété dominante, le Zalema, qui représente plus de 80 % des vignobles. Deux styles majeurs y sont produits : le Condado Viejo, un vin riche et oxydatif proche des sherrys, et le Condado Jóven, un vin blanc sec, frais et léger. Ces vins reflètent l’influence maritime de la région et sont parfaits pour accompagner une cuisine méditerranéenne.
La Manzanilla, produite exclusivement dans la ville de Sanlúcar de Barrameda, est un vin blanc élaboré à partir de la variété Palomino. Sa particularité réside dans son processus de fermentation, protégé par une couche naturelle de levure appelée Flor. Ce procédé lui confère une fraîcheur incomparable et des notes légèrement salines, évoquant les embruns marins caractéristiques de Sanlúcar. Ce vin unique, véritable symbole de Sanlúcar, est idéal pour accompagner les fruits de mer et les tapas, offrant une expérience gustative légère et élégante.
Le Palomino, également appelé Listán, est le cépage emblématique du Xérès, cultivé principalement dans le "triangle du Xérès" en Andalousie, au nord de Cadix. Originaire de cette région, il a été adapté à un climat chaud et aride, mais perd rapidement son acidité à maturité. Cépage clé des vins de Xérès, il est apprécié pour produire une large gamme de vins fortifiés, du fino au amontillado. En monocépage, il donne des vins peu acides et peu sucrés, avec une faible teneur en alcool.
Véritable trésor andalou, ce cépage est célèbre pour ses vins doux d’exception. Les raisins sont souvent exposés au soleil pour concentrer les sucres, ce qui donne des xérès aux arômes complexes de raisins secs, figue, datte et épices orientales. Ces vins, à la robe sombre et à la texture onctueuse, sont parfaits pour l’accompagnement de desserts ou en digestif. Il peut également être vinifié pour offrir des profils plus légers et minéraux.
Le Zalema, cépage autochtone d'Andalousie, domine la zone de Condado de Huelva, représentant 86 % des vignobles locaux. Adapté au climat chaud et aride, il offre des vins variés allant de frais et fruités à complexes et oxydatifs. Son caractère atlantique, avec une acidité rafraîchissante et des notes salines, en fait un choix parfait pour accompagner poissons, fruits de mer et la cuisine andalouse. Résistant à la sécheresse et à la phylloxéra, il incarne l'identité viticole de la région.
