L’illustre vignoble bourguignon de Pommard, le type même du vin rouge de Bourgogne, est ici représenté par Frédéric Cossard sous la forme de ce beau vin tout en fruits rouges et en volupté. En bouche, souplesse et légèreté, mais aussi de la présence et de la personnalité. Un vin droit, loyal, tendu, adoré des anciens ducs de Bourgogne. Les terrains sont argilo-calcaires et bien drainés en bas de coteau, et en altitude se trouvent des marnes oxfordiennes, des sols bruns calciques et bruns calcaires. Parfois affleure une teinte rouge qui trahit l’oxyde de fer. Le pommard garde une réputation virile et affirmée, surtout héritée du XIXe siècle. Cependant, il se révèle sensible, souple et félin, s’orientant vers le cuir, le poivre et le chocolat avec l’âge. Il vaut mieux laisser vieillir un peu ce vin pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel. La vendange de pinot noir sur sol argilo-calcaire est macérée trois semaines en grappes entières avant un élevage d’un an en œuf de béton.
Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura, en Languedoc ou ailleurs. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Charcuteries, salaisons, tout-terrain, viandes rouges |
| Appellation | |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | dense, droit, fruité, grande présence, sensible, souple, velouté |
| Millésime | |
| Occasions | |
| Pays | |
| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
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Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
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