Voici un exceptionnel vin blanc sec de Savoie fait par Jean-Yves Péron. Réalisé en bio, en biodynamie et en nature sur des parcelles schisteuses près d’Albertville, Pierra Menta est à base de cépage gringet. Le vigneron compte planter d’autres ceps de cette variété ancienne, jusqu’à en obtenir un demi-hectare.
Le gringet, qui compose à 100 % Pierra Menta, est un cépage blanc endémique de Haute-Savoie historiquement lié à la commune d’Ayse, près de Bonneville. Les vignes de Jean-Yves Péron sont plantées près d’Albertville, sur parcelle micaschisteuse plein sud. Le gringet est longtemps resté cantonné à la région bonnevillaise et donne traditionnellement des vins mousseux à faible degré et à haut rendement. C’est un cépage intéressant qui donne des vins fruités, peu alcooliques, aux notes de coing et à forte minéralité. Les gringets de Pierra Menta macèrent 15 jours en carbonique avec pigeage, et l’élevage est d’un an en barriques neuves de 300 litres, certaines neuves et le reste de deux vins.
Le coing se fait sentir dès l’attaque, et la minéralité soutient superbement cette note. Fruits blancs, floralité, beaucoup de structure et une belle acidité. Une longueur incroyable, aussi… « Un des plus beaux vins que j’aie faits cette année », dit Jean-Yves. On l’en remercie et l’on embraye sur les accords mets-vins : poissons, fruits de mer, huîtres, ou les délicieuses crèmes à tartiner d’Olio di Serra. Sans oublier les houmous et les baba ghanouj de Terroirs du Liban.
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Crustacés, Fruits de mer, viandes blanches, fromages, pâtisseries aux pommes ou aux poires, poissons, tartes aux fruits blancs |
| Cépages | |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | acidité, coing, floral, fruité, grande longueur, légèreté, minéral, structuré |
| Millésime | |
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| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
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La renaissance de la vigne savoyarde en nature et en macération pelliculaire est représentée avec éclat par Jean-Yves Péron, qui réalise de magnifiques rouges de mondeuse et des blancs de cépages locaux.
