Cyprès de toi blanc représente – c’est notre avis – le classicisme du vin blanc languedocien, une pure expression du chardonnay croissant sur sols marno-calcaires en vinification nature et traditionnelle. Frais, croquant et aromatique, il offre un équilibre fruité et sec à la fois, et se révèle un excellent vin blanc tout-terrain et pour toutes occasions. Aux notes de pomme et de poire des millésimes précédents succèdent maintenant les notes d’agrumes, les fruits jaunes (mangue, abricot, pêche) et toujours cette signature herbacée méridionalle typique des blancs du domaine : garrigue, thym, feuille de figuier, écorce de citron frais. Les raisins passent en presse directe et le moût débourbe au froid. Les fermentations, par levures indigènes, et l’élevage ont lieu en cuve d’inox. Une très légère filtration est effectuer avant mise en bouteilles, et aucun intrant ni additif n’est à signaler.
Pour en savoir plus
Ce domaine des Corbières repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Crustacés, tapas, cuisines méditerranéennes, poissons crus, poissons cuisinés ou grillés, poutargue, saumon fumé |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | citron, droit, équilibré, figuier, frais, fruité, herbes méditerranéennes, tout-terrain |
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Sur le terroir caillouteux des Corbières, Laetitia et Rodolphe réalisent des vins de plaisir, entièrement naturels, à partir de vieux carignans et grenaches et de cépages du Sud plantés de leurs mains.
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