Champ Levat est un vin rouge biologique, biodynamique et nature réalisé par Jean-Yves Péron à base de cépage mondeuse cultivé sur deux parcelles en Savoie : micaschistes à Albertville (Le Pas de l’Ours) et éboulis calcaires à Fréterive (Côté pelée). La première donne un accent minéral et floral, et la seconde favorise le côté rustique et fruité. Le cru est classé en Vin de France.
La vendange, entièrement manuelle, est encuvée en grappes entières et subit deux semaines de macération carbonique avant décuvage, pressurage, puis élevage d’un an en barrique de plusieurs vins (entre trois et dix ans) dont le bois ne s’impose pas au fruité du vin. Pas de filtration, de collage ni d’ajout de sulfites.
Ici, deux terroirs s’équilibrent. Champ Levat est un vin rouge tendre et équilibré, tendu et droit, avec une note poivrée et beaucoup d’épices. Il offre en bouche une profusion de fruit frais et intense, avec des notes balsamiques. Bouche agréable, fraîche et dense. Les tannins sont bien fondus et la finale est longue. On peut envisager une longue garde pour ce 100 % mondeuse, qui s’accordera très bien avec les salaisons et toutes les cuisines de montagne. Essayez-le avec des pâtes bolognaise ou un bœuf mijoté. Côté pasta, nous avons ce qu’il vous faut : Pasta Mancini ou la sélection d’Olio di Serra.
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Charcuteries, salaisons, civets, côte de bœuf, cuisines des Alpes, diots, pela des Aravis, tartiflette |
| Cépages | |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | épicé, équilibré, fin, fruité, glouglou, gouleyant, poivré, tendre |
| Millésime | |
| Occasions | apero, gastronomie, table, conversation, pique-nique, randonnée en montagne (bouteille dans le sac à dos) |
| Pays | |
| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
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La renaissance de la vigne savoyarde en nature et en macération pelliculaire est représentée avec éclat par Jean-Yves Péron, qui réalise de magnifiques rouges de mondeuse et des blancs de cépages locaux.
