L’auxerrois, également appelé pinot blanc, est un cépage typiquement alsacien qui forme la base de cet Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer. Floral, frais, séduisant, il est à la fois atypique et gourmand, bien marqué par la macération qui lui donne une mâche distinguée. Son degré d’alcool est assez généreux (14 degrés). La macération en grappes entières donne à ce vin dense et sec, d’une délicieuse salinité, des tons ambrés, des notes florales et des sensations d’une parfaite droiture. Un jambon ibérique de bellota fondrait de bonheur à son côté. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est consacrée à des cuvées monocépages réalisées en macération pelliculaire autour des six cépages blancs d’Alsace : sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat. Ce vin est réalisé en méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié.
Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ancestrale ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, élevés sans houillage. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il décide de ne plus ajouter de sulfites dans ces vins. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Entrées froides, viandes blanches, volailles, charcuteries fines, fromages, jambon ibérique de bellota, salaisons fines |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | distingué, droit, floral, frais, gourmand, robuste, salon, sec |
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Les cépages d’Alsace vinifiés en macération, exprimant toute la minéralité du terroir sans sucre résiduel : telle est l’alchimie qu’accomplit Jean-Marc Dreyer avec sa belle gamme de cuvées nature.
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