Ce domaine est situé dans le Cabardès, un petit pays du Languedoc qui fut autrefois une subdivision du Pays cathare. Partant du versant sud de la Montagne Noire à la ville de Carcassonne, il est limité à l’ouest par le Lauragais et à l’est par le Minervois. Vallonné, sauvage, riche en flore méditerranéenne, c’est un écosystème préservé, d’autant plus que le domaine du Temps, au lieu-dit Font Juvénal, est un lieu magique : autour d’un ancien prieuré du XVIIIe siècle, soixante hectares de forêts et de garrigues protègent treize hectares de vignobles sur sols argilo-calcaires pierreux. L’équilibre entre sécheresse et fraîcheur est une aubaine pour la viticulture, avec une palette de cépages étendue. En plus des cépages languedociens (syrah, grenache, roussanne, viognier, muscat) croissent cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sémillon et chenin. Le domaine est labellisé Ecocert depuis 1998, entièrement mené en biodynamie, et consacré au vin nature depuis 2015. Le travail de la vigne et du chai est méthodique, rigoureux et attentif : seul le meilleur du raisin est conservé, ce qui donne de petits rendements, et l’éraflage est décidé en fonction de la maturité de la grappe. Les rouges sont vinifiés en macération carbonique de cépages individuels, l’assemblage étant réalisé avant l’élevage d’un an. Les blancs sont lentement et doucement pressés afin de n’extraire que le meilleur du raisin. Ces précautions donnent des vins suaves et maîtrisés, d’une grande droiture, avec des tannins très souples. Ils sont frais, gourmands et expressifs.
Très équilibré, cet assemblage languedocien (syrah et grenache à parts égales) joue sur la fraîcheur avec une belle mâche. Naturel et élégant, il a été fermenté avec levures indigènes sans filtration ni collage, élevé pour vingt pour cent en barrique sur le volume total, et présente un boisé plus que modéré. Ses notes de fruits rouges se superposent à des notes de terre, de garrigue, de minéral, sur une trame plutôt corsée et tannique.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
| Poids | 1200 g |
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| Accord Mets et Vins | Charcuteries, Grillades, salaisons, tapas, salades composées |
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| Goût et arômes | corsé, droit, élégant, frais, fruits rouges, matière, minéral, tannique |
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Le domaine du Temps soigne ses vignes dans les collines du Cabardès, entre forêts et garrigues, dans une superbe intégrité écologique. La fraîcheur, la droiture et la gourmandise de ses vins sont réputées.
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