Cépage Grenache

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2019,

Fond Cyprès
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
Ce grenache est issu d’une parcelle sablonneuse de vignes de soixante ans entourée d’une forêt. Il est élevé entre neuf et douze mois en vieilles barriques de 228 litres. Frais, bien souple, équilibré, il est à boire ou à garder. C’est un autre exemple des vins « forestiers » de Fond Cyprès, marqués non seulement par leurs cépages que par le milieu boisé et venté qui a rafraîchi la croissance des raisins. Délicat, velouté, ce vin offre des tannins joliment fondus et un magnifique équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Sereibroc Rouge 2015

La Sorga
Sereibroc, c’est Corbières dans l’autre sens. De vieilles vignes de carignans centenaires et quelques pieds de grenache croissant tous deux sur sols d’argiles rouge bien exposés au cagnard et à la tramontane ont produit ce vin puissant quoique frais, doté d’une jolie acidité, de belles notes animales et d’arômes terriens-fruités-confits (cacao, pruneau, figue). La vendange macère quatre-vingt-dix jours en cuve de béton et le vin séjourne deux ans en bouteilles. Carafage prolongé recommandé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Grande Pestilence Rouge 2017

Domaine La Sorga
Pour réaliser cet assemblage de cinsault et de grenache cultivés sur terrains schisteux dans l’aire d’appellation Faugères, le cinsault macère soixante jours en grappes entières avec le grenache partiellement éraflé, avant un élevage d’une année en cuve. Ses noters de poivre blanc, de rose et de pivoine accompagneront grillades, charcuteries, terrines bien relevées.
Potentiel de garde : dix ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Terrines et pâtés, Viandes Rouges, Viandes grillées

Toile de Fond - Cuvée Exclusive Rouge 2021,

Fond Cyprès
Du velours, du corps, du nez, une belle palette aromatique : ce rouge a tout pour plaire et s’harmonisera avec tout (moments, occasions, plats…). La Toile de fond est une cuvée exclusive de Fond Cyprès pour Culinaries. Elle consiste en quatre-vingts pour cent de jus de goutte du Carignan de la Source et vingt pour cent de jus de presse de la cuvée d’assemblage Corbières rebaptisée, cette année, Le Cordières des Andes (un tiers de Carignan de la Source, un tiers de Syrah de la Pinède et un tiers de Grenache du Bois Saint-Jaume). Les raisins sont vinifiés séparément avant d’être assemblés en cuve de béton pour l’élevage. Ce petit nouveau qui nous est très cher est un vin rouge pour toutes les occasions, dans le style droit et ensoleillé – sans excès de chaleur – qui caractérise ce domaine.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Le Corbières Rouge 2019,

Fond Cyprès
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
Un magnifique corbières qui porte fièrement son nom d’appellation : assemblage de 33 % grenache, 33 % carignan et 33 % syrah vinifiés à part et assemblés en barrique, il offre un grand potentiel de garde. Il est à boire ou à conserver. Ce vin est peaufiné, ciselé, façonné avec amour, on peut le décrire comme la synthèse du domaine qui l’a vu naître. Equilibré, rustique, profond, avec une superbe texture en bouche, il se prolonge sur une finale fraîche. Servez-le avec tout ce que vous avez de bon, il a le dos très large en matière d’accords.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Cuvée YARD II (cuvée exclusive) Rouge 2021

Aubert & Mathieu
Nous sommes heureux de vous présenter la cuvée YARD II, conçue et réalisée en viticulture biologique et nature (labels AB, Eurofeuille, B-Corp…) par la maison de négoce carcassonnaise Aubert et Mathieu. Il s’agit d’un vin rouge du Languedoc-Roussillon en appellation IGP Pays d’Oc, issu d’un partenariat exclusif entre Aubert et Mathieu et YARD-Culinaries.

Vinification
L’assemblage se compose de grenache (60 %) et de syrah (40 %) croissant sur sols argilo-calcaires. Les vinifications durent environ trois semaines et l’élevage se fait en cuve de béton pendant six mois. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ni à la mise en bouteilles.

Dégustation
Un vrai vin du Sud, du pays d’Oc, avec la plénitude du grenache et la profondeur de la syrah. Belle robe rubis, beaucoup de fruits rouges (cerise, fraise), un peu de violette et d’épices douces, une structure fraîche, une belle matière et une belle longueur en bouche. Avec ces tannins croquants et poivrés, vous vous régalerez de porc rôti, de charcuteries, de salaisons et de cuisines méditerranéennes telles que pizza, pâtes à la sauce tomate ou tapas élaborées.

En savoir plus sur Aubert et Mathieu
Aubert et Mathieu est une marque de négoce située à Carcassonne, aux mains d’Anthony et Jean-Charles. Innovant dans les formes aussi loin que possible — cela passe par le graphisme des étiquettes éco-conçues et un certain mélange des genres —, ils proposent de vrais vins de terroir (avec ou sans appellation) réalisés dans le respect de l’environnement, en viticulture biologique et parfois nature. Le nature étant notamment représenté par la cuvée YARD, réalisée en partenariat avec YARD-Culinaries.

Méthodologie
Aubert et Mathieu achète des raisins biologiques à une trentaine de viticulteurs du Languedoc et du Roussillon : cépages locaux (syrah, mourvèdre, grenache, carignan…), chardonnay, sauvignon… La maison observe une grande vigilance sur le processus, choisit le degré de maturité des raisins (pas trop mûrs), et réalise les vins dans les chais mêmes des viticulteurs. Ils comptent à leur collection de labels bio et écoresponsables celui de B-Corporation, un des plus exigeants au monde.

Un vin durable et novateur
Anthony et Jean-Charles ont à cœur de proposer des vins « durables » et de qualité supérieure (« premium »), affirmant leur dévouement à la protection de la planète. Même si l’une de leur cuvées a été réalisée avec l’aide de ChatGPT, les traditions viticoles languedociennes ne sont pas perdues de vue, (on notera que le nom de cette cuvée, The End, fait allusion au limites qu’ils ont eux-mêmes trouvées à la démarche).

Garnata Rouge 2010

Barranco Oscuro
Vin gouleyant de caractère. Arômes de mûres sauvages écrasées comme du cacao. Grenache d'altitude.
Ce grenache provient d’une parcelle plantée entre 1 300 mètres et 1 368 mètres d’altitude sur des sols ardoiseux et schisteux. La vendange éraflée macère en cuve d’inox. La fermentation alcoolique se produit spontanément par levures indigènes présentes dans le milieu, sans aucun ajout. La température de fermentation n’est pas modifiée : la fraîcheur des nuits d’automne suffit (la cave est aussi à 1 280 mètres d’altitude). La fermentation malolactique se produit naturellement en barriques pendant l’élevage dans la cave souterraine.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Grande Pestilence Rouge 2019

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

L’étiquette et le nom aux connotations pestilentielles ne doivent pas faire passer ce vin pour ce qu’il n’est pas : nul remugle morbide ne viendra troubler votre expérience une fois la bouteille ouverte. Le nez, au contraire, est d’une grande complexité aromatique : fruits noirs, humus, poivre blanc, pivoine, et en bouche les écorces d’agrumes typiques des terrains schisteux de la région de Faugères et notamment de Cabrerolles, dont ce vin est issu. La texture est tout en rondeur, la finale est longue et déjà très droite ! Pas de sulfites, pas de filtration, rien d’autre d’ailleurs. L’assemblage est à base de soixante pour cent cinsault (vignes de soixante-cinq ans), de vingt pour cent de grenache (vignes de soixante-cinq ans) et de vingt pour cent de carignan (vignes de soixante-cinq ans). La vinification se fait en grappes entières en quasi-infusion pendant soixante jours pour le cinsault et quarante-cinq jours pour les autres cépages. Une fois le tout assemblé, l’élevage est d’un an en cuves. Il se gardera bien une bonne dizaine d’années.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Le Miracle Blanc de Noirs Blanc 2020,

Clos des B


La rondeur du grenache, mais en blanc. Un vin surprenant, singulier, séduisant. Une superbe fraîcheur avec une pointe de salinité en fin de bouche. Ce vin ne ressemble à rien de connu, d’où son appellation : Le Miracle fait allusion au caractère inattendu de la cuvée, obtenue à partir de cépages avec lesquels on ne fait généralement que du rosé ou du rouge. En d’autres termes, Le Miracle est un blanc de noirs, une cuvée unique produite en appellation Vin de France. Il se compose à 95 % de grenache et à 5 % de cinsault et est obtenu par pressurage direct des deux variétés. La vinification se fait en cuves d’acier inoxydable thermorégulées, sans ajout de sulfites. Ni collage, ni filtration, ni ajout de sulfites à la mise en bouteilles.

Pour en savoir plus
Le Clos des B (initiale des deux propriétaires, Gwendolyn Berger et Jean-Jacques Branger) se trouve à Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Ils sont donc les heureux producteurs des toutes premières cuvées nature de cette zone géographique. Ceux qui savent que cette région abrite une viticulture digne d’intérêt éviteront de penser à la station balnéaire people et au rosé de piscine : avant le rachat de ces trois hectares de vignes par les deux B, tous ces vins allaient à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Tropez. Animés d’une « soif de vignes », comme ils disent, Gwendolyn et Jean-Jacques surmontent les difficultés administratives, remettent le vignoble en état et produisent bientôt rouges, rosés et même un blanc de noirs. Leurs cépages sont typiques de la région : grenache, cinsault, mourvèdre, croissant sur sables schisteux traversés de veines de quartz. La propriété bénéficie d’un microclimat qui protège les vignes de l’humidité, des maladies et du gel. Le parti pris de viticulture et de vinification embrasse résolument le bio (le domaine est en conversion depuis 2020), la biodynamie et le nature. Les vins sont sans sulfite ajouté, sans collage ni filtration. Les vins du Clos des B sont le reflet fidèle de leur terroir et de leur climat : frais, fruités et très agréables à boire.

Combe du Temps Rouge 2018,

Les Vignes du domaine du Temps

Un vin qui traverse les âges, un terroir préservé et une vinification naturelle : Combe du Temps 2018 est un rouge droit et vibrant, issu d’un assemblage équilibré de Syrah et de Grenache. Dans le cadre majestueux du Cabardès, aux portes de Carcassonne, le Domaine du Temps signe ici une cuvée intense, minérale et expressive, où la nature s’exprime sans artifices.

Un terroir d’exception et une vinification pure

Situé sur des sols argilo-calcaires pierreux, le vignoble bénéficie d’un équilibre rare entre fraîcheur et sécheresse, parfait pour révéler la finesse du Grenache et la profondeur de la Syrah. Certifié en biodynamie depuis 1998 et dédié au vin nature depuis 2015, le domaine pratique une viticulture exigeante : petits rendements, sélection minutieuse des raisins et vinifications sans intrants. Macération carbonique pour chaque cépage, fermentation par levures indigènes, aucun collage ni filtration et moins de 2 g de soufre ajoutés avant la mise en bouteille. L’élevage se fait pendant neuf mois, dont 20 % en barrique, apportant une touche subtilement boisée sans masquer le fruit.

Un rouge intense et racé

Combe du Temps arbore une robe grenat profond qui annonce une belle concentration. Le nez est un mélange envoûtant de fruits rouges éclatants, d’épices douces et de notes minérales rappelant la terre et la garrigue environnante. En bouche, la fraîcheur équilibre parfaitement la structure tannique, offrant un toucher soyeux et une finale persistante, légèrement saline et poivrée.

Accords mets-vins et moments de dégustation

Avec son profil droit et frais, ce vin accompagnera aussi bien un barbecue entre amis qu’un repas raffiné. Il se marie à merveille avec des viandes grillées, des tapas méditerranéens, des charcuteries artisanales et des plats aux saveurs fumées. Servi autour de 16°C, il gagnera en expression après une courte aération.

Toile de Fond Blanc 2022

Fond Cyprès
Jolie texture, fluidité, notes d’agrumes (citron) et une vivacité séduisante. Nous vous présentons pour la première fois Toile de fond blanc, le petit frère en blanc de Toile de fond rouge. Ce blanc classé Vin de France est d’une grande fraîcheur, une non-filtration expliquant sa robe légèrement nébuleuse. Joli blanc de soif glouglou à souhait, il est à base de grenache blanc et de roussanne croissant sur la même parcelle et donc partageant les qualités de leur sol natal. Ces raisins sont issus de la très belle vendange 2022, entièrement vinifiés en cuve d’inox et mis en bouteille au printemps. C’est typiquement un vin d’été, pour fruits de mer crus, poissons crus et tapas délicates. À boire avant l’automne.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Châteauneuf du pape Rouge 2021

Les Grandes Serres
Le châteauneuf-du-pape avec tout le goût, le plaisir, les tannins soyeux qui vont avec, mais sans la solennité, ça vous intéresse ? Si vous aimez le vin d’appellation — et quelle appellation ! — mais pas l’excès de sérieux (tout en appréciant la plus grande rigueur en bouteille), ce vin est pour vous. Ce rouge en AOC Châteauneuf-du-Pape fait partie de la série Comics du domaine des Grandes Serres. Il est issu de la propriété éponyme et vinifié dans ses chais. Profond, gourmand, frais, ample, il ne présente en rien la morsure du sulfite, et pour cause : il est entièrement naturel, fermenté par levures indigènes et sans aucun intrant chimique. Elle infuse et macère sur les peaux dans de grandes cuves de bois tronconiques. L’élevage est de six mois en vieux fûts avant mise en bouteilles. Un vin tout-terrain qui procure beaucoup de plaisir, à déguster entre amis et avec des êtres chers.

Pour en savoir plus
Châteauneuf-du-Pape, tout le monde sait où cela se trouve, mais connaît-on réellement bien cette appellation ? Le domaine des Grandes Serres en représente à la fois l’excellence et la vitalité. Auteur de vins exceptionnels de propriété et de négoce, rouges ou blancs, il récolte, achète des raisins, vinifie et élève sur un périmètre étendu, centré autour de Châteauneuf et des Côtes-du-Rhône méridionales et incluant des zones plus périphériques telles que Lirac ou les Costières de Nîmes. À Châteauneuf-du-Pape proprement dit, le domaine possède douze hectares. Créé en 1977, il est depuis longtemps fondé sur le respect de l’environnement et du terroir. Actuellement, une grande partie de ses cuvées sont biologiques et sans sulfites ajoutés, sans pour autant s’en vanter publiquement. Modestement, Samuel Montgermont, directeur général du domaine, explique que les conditions géologiques et climatiques, en particulier le mistral, favorisent la santé du vignoble et permettent de se passer d’intrants. Couvrant toute la palette des vins blancs et rouges du Midi et tous leurs cépages, le domaine s’engage à présent dans la production de vins natures sous des étiquettes qui ne se prennent nullement au sérieux, mais les vins contenus dans les bouteilles — chacun portant le nom de son appellation — sont tout ce qu’il y a de solide et de sérieux, en plus d’être frais et savoureux.

Côtes du Rhône Rouge 2022

Les Grandes Serres
Ce Côtes-du-Rhône du domaine des Grandes Serres est ce que son nom implique : un vin rouge de la basse vallée du Rhône, biologique et nature, en AOC-AOP Côtes-du-Rhône-Villages. Il fait partie de la série nature « Comics » du domaine (voir l’étiquette).

Vinification
Le Côtes-du-Rhône du Domaine des Grandes Serres est issu de syrah à 80 %, avec 5 % de chaque cépage suivant : grenache, mourvèdre, cinsault, le tout cultivé sur sols calcaires et gréseux. Les vendanges sont manuelles, les raisins sont égrappés et macérés sur les peaux pendant trois semaines. Après pressurage, le vin repose huit mois en cuve d’inox.

Dégustation
Un bon côtes-du-rhône dense, gourmand et fruité, sans la petite morsure des sulfites, ça vous tente ? Ce côtes-du-rhône fait partie de la série bio et nature « Comics » du domaine et viendra toujours à point quand vous aurez envie d’un vin rouge chaleureux, fruité et adapté à toutes les circonstances.

En savoir plus sur le Domaine des Grandes Serres
Le Domaine des Grandes Serres, créé en 1977 sous le signe du respect de l’environnement et du terroir, représente l’excellence et la vitalité, en mode bio et naturel, de la prestigieuse appellation Châteauneuf-du-Pape, où il couvre 12 hectares. Pour réaliser ses vins de propriété et de négoce, il récolte, achète des raisins, vinifie et élève sur un périmètre étendu, centré autour de Châteauneuf et des Côtes-du-Rhône méridionales et s’étendant à des zones telles que Lirac ou les Costières de Nîmes.

Un engagement bio sans ostentation
Une grande partie des cuvées du Domaine des Grandes Serres sont biologiques et sans sulfites ajoutés, sans que la maison s’en vante publiquement. Modestement, Samuel Montgermont, directeur général du domaine, explique que les conditions géologiques et climatiques, en particulier le mistral, favorisent la santé du vignoble et permettent de se passer d’intrants. Si les étiquettes ne se prennent pas au sérieux, les vins sont tout ce qu’il y a de solide, en plus d’être frais et savoureux.

Version Sud Rouge 2021,

Fréderic Cossard
Le nez est d’un fruité intense, chargé de plantes méditerranéennes. La robe rubis est superbe et soyeuse. En bouche, une profusion de fruits rouges et noirs se révèle avec une grande fraîcheur : ce cent pour cent grenache est issu d’un sol argilo-calcaire près de Vaison-la-Romaine (Vaucluse), vinifié deux semaines en grappes entières, sans levures exogènes et sans soufre ajouté, et élevé un an en œuf de béton. Un vrai vin du Sud entre les mains d’un virtuose bourguignon.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de- Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura, en Languedoc ou ailleurs. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Magnum Variette Rouge 2018

Domaine Fond Cyprès
Un assemblage de carignan, de grenache, de syrah et de cinsault : un rouge charpenté aux arômes de garrigue, de cassis et de mûre. S’accordera aux Plats Mijotés au vin rouge : daube de bœuf, gardianne, bourguignon, coq au vin, ainsi qu’aux rôtis de Viandes Rouges. Idéal pour les poires pochées.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Helvète Rouge 2016

La Sorga
Cet assemblage de carignan et de grenache provient de raisins cultivés sur terrains schisteux dans l’aire d’appellation Faugères. Le carignan macère quatre-vingts jours en grappes entières sur lesquelles est déposé le grenache éraflé à la main. Le vin est élevé sur lies pendant neuf mois. Notes de myrtilles, d’épices et de pierre chaudes, parfait pour des viandes et des volailles marinées aux épices et grillées (barbecue coréen, kefta, tandoori, poulet braisé ou piri-piri…). Potentiel de garde : dix ans.

Va avec : Cuisine indienne, Cuisines méditerranéennes, Cuisines orientales, Viandes Blanches, Viandes rôties

Les Poupettes Rouge 2021,

Clos des B
De beaux arômes de fruits frais : framboise, cerise… Une bouche ronde et gourmande, mais l’ensemble reste assez minéral. Beaucoup de fraîcheur et une incroyable robe claire et brillante. Sous ce nom joli à croquer, voilà un magnifique glouglou, un véritable don du terroir de Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Les Poupettes est un vin léger facile à boire, totalement adapté au printemps et à l’été. C’est une cuvée qui témoigne du parti pris de réduire au maximum l’extraction volontaire. Produit en catégorie Vin de France, Les Poupettes est un rouge 100 % grenache résultant d’une macération carbonique de vingt jours en cuve d’acier inoxydable fermée, suivie d’un égrappage. Aucun sulfite n’est ajouté, ni à la vinification ni à la mise en bouteilles. La fermentation malolactique est complète.

Pour en savoir plus
Le Clos des B (initiale des deux propriétaires, Gwendolyn Berger et Jean-Jacques Branger) se trouve à Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Ils sont donc les heureux producteurs des toutes premières cuvées nature de cette zone géographique. Ceux qui savent que cette région abrite une viticulture digne d’intérêt éviteront de penser à la station balnéaire people et au rosé de piscine : avant le rachat de ces trois hectares de vignes par les deux B, tous ces vins allaient à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Tropez. Animés d’une « soif de vignes », comme ils disent, Gwendolyn et Jean-Jacques surmontent les difficultés administratives, remettent le vignoble en état et produisent bientôt rouges, rosés et même un blanc de noirs. Leurs cépages sont typiques de la région : grenache, cinsault, mourvèdre, croissant sur sables schisteux traversés de veines de quartz. La propriété bénéficie d’un microclimat qui protège les vignes de l’humidité, des maladies et du gel. Le parti pris de viticulture et de vinification embrasse résolument le bio (le domaine est en conversion depuis 2020), la biodynamie et le nature. Les vins sont sans sulfite ajouté, sans collage ni filtration. Les vins du Clos des B sont le reflet fidèle de leur terroir et de leur climat : frais, fruités et très agréables à boire.

Es d'aqui Paloma Rouge 2020,

Jean-Louis Pinto
Des notes de fraise, beaucoup d’acidité et de gourmandise. Paloma est un rouge de soif léger, clairet, presque un rosé. Les raisins proviennent tous d’Adissan, dans l’Hérault : clairette, colombard sur une langue de sol basaltique et grenache sur calcaires lacustres. La vendange macère quinze jours en grappes entières en cuves d’inox. L’élevage se fait pour moitié en barriques de 500 litres et pour l’autre en cuves de résine.

Pour en savoir plus
Enfant de l’Ariège, Jean-Louis Pinto a choisi de rester au pays et de faire des vins qui ressemblent à leur terroir, d’où le nom Es d’Aqui (« C’est, il est d’ici ») qu’il a donné à son négoce de vinification, situé à Moulin-Neuf, commune proche de l’Aude, entre Mirepoix et Limoux. Une région où autrefois, les vignes abondaient, jusqu’aux grosses attaques de mildiou au début du XXe siècle. Jean-Louis achète des raisins cultivés en bio par d’autres vignerons, ses amis, en qui il a toute confiance. Il ne se contente pas d’acheter le produit, il surveille la nouaison, la maturation, et fait des passages réguliers jusqu’au mois d’août, afin de connaître le raisin avant de le vendanger. Il le vinifie chez lui selon des méthodes naturelles, pratiquant de longues macérations en grappes entières. La macération de trois semaines est fréquente chez lui, ainsi que les pressurages très doux au pressoir vertical. Il a, dit-il, « beaucoup de vignes en commun » avec son ami Anthony Tortul (La Sorga). Son aire de collecte s’étend sur tout le Languedoc, et notamment dans l’Hérault, autour d’Adissan, de Faugères et de Saint-Chinian, ainsi que dans l’Aude (Limoux) et le Tarn (Gaillac), deux terroirs qui lui sont chers. Il se trouve que les sols typiques du Languedoc – schistes, basaltes, cailloux, argilo-siliceux – lui plaisent particulièrement pour la fraîcheur qu’ils donnent aux vins. « Je fais des vins du Sud, dit-il. Je cherche surtout des terroirs qui donnent de la fraîcheur, même si les vins titrent 14 degrés. » Les cépages sont, bien entendu, typiquement languedociens : grenache, carignan, mauzac, cinsault, braucol, duras et sauvignon. Les rouges les plus puissants sont réalisés dans cinq jarres en terre cuite, qui l’aident à contrôler l’extraction et à donner à ses vins, dit-il, « un côté très cristallin ». Le sol, le lieu, on l’a compris, sont de toute première importance pour lui : encore une fois, le nom de son domaine Es d’Aqui n’a pas été choisi par hasard.